La focaccia pasquale è un dolce tipico del periodo pasquale, particolarmente diffuso in Veneto, dove viene preparato per celebrare la rinascita e la gioia delle feste. Non è la classica focaccia salata che si è abituati ad associare alla cucina italiana, bensì un lievitato dolce, soffice e fragrante, dal profumo irresistibile di agrumi e vaniglia.
Questa delizia nasce come dolce della tradizione contadina, realizzato con ingredienti semplici ma genuini, simbolo di abbondanza e festa. Spesso veniva portata in chiesa per la benedizione il giorno di Pasqua e condivisa con tutta la famiglia. Col tempo, la ricetta della focaccia pasquale si è arricchita di aromi e varianti, diventando un dolce amatissimo anche fuori dai confini regionali.
Preparare la focaccia pasquale fatta in casa è un gesto che sa di affetto e di antiche usanze, e può trasformarsi in un momento conviviale perfetto da condividere con chi si ama. Vi guideremo passo dopo passo nella realizzazione di questo lievitato dolce, per ottenere una focaccia pasquale morbida, dal cuore soffice e dal profumo inebriante.
Preparazione
Preparate il lievitino: in una ciotolina, sciogliete il lievito di birra in 50 ml di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Unite 100 g di farina 00, mescolate e coprite con pellicola. Fate riposare per 1 ora in luogo tiepido, finché non raddoppia di volume.
A questo punto preparate l’impasto principale. In una ciotola capiente o nella planetaria, versate il resto delle farine, lo zucchero, le uova, la scorza di limone e arancia grattugiata, la vanillina, un pizzico di sale e la grappa. Aggiungete anche il lievitino ormai pronto. Iniziate a impastare.
Incorporate il burro morbido poco alla volta e, infine, unite il resto del latte tiepido. Lavorate bene l’impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica. L’impasto sarà piuttosto morbido: va bene così.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e fate lievitare per 2 ore in forno spento con la luce accesa, o comunque in ambiente tiepido.
Quando l’impasto sarà raddoppiato, trasferitelo su un piano leggermente infarinato e formate una palla. Disponetela in uno stampo a cerniera da 22-24 cm foderato con carta forno. Fate lievitare nuovamente per circa 1 ora.
Spennellate la superficie con latte e decorate con granella di zucchero.
Infornate a 170°C (statico) per 40 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura.
Sfornate, lasciate intiepidire e spolverate con zucchero a velo.
Accorgimenti
Per ottenere una focaccia pasquale morbida, è fondamentale rispettare i tempi di lievitazione. Mantenete sempre una temperatura costante, attorno ai 26-28°C, per facilitare la fermentazione. L’impasto dev’essere lavorato a lungo, fino a che non risulti perfettamente elastico: non abbiate fretta, è questo il segreto della sofficità.
In fase di cottura, non aprite il forno nei primi 30 minuti per evitare che la focaccia si afflosci. Una volta cotta, lasciatela raffreddare nello stampo per almeno 10-15 minuti, poi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella, in modo da evitare umidità sul fondo.
Idee e varianti
Per una focaccia pasquale veloce, potete utilizzare lievito di birra secco, riducendo leggermente i tempi di lievitazione.
Se volete arricchire l’impasto, provate ad aggiungere uvetta ammollata o gocce di cioccolato. Per una versione ancora più profumata, sostituite la grappa con un liquore aromatico come il limoncello.
In caso di intolleranze, realizzate una focaccia pasquale senza glutine con farine adatte, mantenendo comunque gli stessi aromi per non perdere il profumo tradizionale.
Preparazione della focaccia pasquale Bimby
Per iniziare, versate nel boccale del Bimby 50 ml di latte, il lievito di birra sbriciolato e un cucchiaino di zucchero. Azionate per 30 secondi a 37°C a velocità 2. Una volta sciolto il lievito, aggiungete 100 grammi di farina 00 e impastate per 30 secondi a velocità 5. Otterrete un lievitino che dovrete trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora, finché non sarà ben gonfio.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, inserite nuovamente il lievitino nel boccale. Unite le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e arancia, la vanillina, un pizzico di sale e, se vi piace, anche un cucchiaio di grappa. Aggiungete il burro morbido tagliato a pezzetti, la farina restante (sia 00 che manitoba) e i 50 ml di latte avanzati. A questo punto avviate l’impasto con la funzione “Spiga” per 3 minuti, così da ottenere una massa omogenea, liscia e leggermente appiccicosa.
Una volta pronto, trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa due ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume. Successivamente, riprendete l’impasto e, con delicatezza, formate una palla senza sgonfiarlo troppo. Sistemate l’impasto in uno stampo rotondo da 22-24 cm, foderato con carta da forno. Coprite nuovamente e lasciate lievitare per un’altra ora circa.
Quando l’impasto sarà ben lievitato anche nello stampo, spennellate delicatamente la superficie con un po’ di latte e cospargete con granella di zucchero. Preriscaldate il forno in modalità statica a 170°C e infornate per circa 40 minuti. Se notate che la superficie si colora troppo rapidamente, potete coprire la focaccia con un foglio di alluminio negli ultimi dieci minuti di cottura.
Una volta pronta, sfornatela e lasciatela intiepidire nello stampo per 10-15 minuti. Poi sformatela con cura e trasferitela su una gratella per farla raffreddare completamente. Solo a questo punto spolverate con zucchero a velo per una finitura perfetta.
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