Panettone
Ingredienti:
- 1,7 kg. di Farina
- 300 gr. di Burro
- 300 gr. di Zucchero
- 200 gr. di cedro e arancia canditi
- 100 gr. di Uva sultanina
- 50 gr. di Pasta da pane acida
- 10 Uova
- Sale q.b.
Iniziamo dalla preparazione del lievito. Prendete la pasta da pane acida e aggiungetela a 50 grammi di farina, unendo anche l'acqua necessaria per creare un composto.
Una volta formato il vostro panetto, incidetelo con due tagli a forma di croce e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido.
Trascorse circa 3 ore, pesate il vostro panetto e aggiungete tanta farina quanto è il peso del panetto. Aggiungete l’acqua necessaria e impastate nuovamente, riformando il panetto e lasciandolo a lievitare per altre 3 ore.
Ripete la medesima operazione ancora una volta, dopodiché il vostro lievito potrà dirsi pronto.
A questo punto inizia la vera e propria preparazione del panettone.
Servendovi di una quantità minima di acqua calda sciogliete lo zucchero, dopodiché mettete a bagnomaria il burro per farlo sciogliere. A questo punto sminuzzate la frutta candita, lavate l’uvetta e mettetela a bagno in acqua tiepida.
Ora prendete 1200 grammi circa di farina con il sale, stendetela e rimestate.
Successivamente posizionate il burro e 400 grammi di lievito al centro della farina ed amalgamate energicamente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto aggiungete 8 tuorli d’uovo e lo zucchero sciolto, poco per volta, in modo da non formare grumi. Impastate nuovamente per circa un quarto d’ora e poi aggiunte due uova intere (tuorlo + albume).
Continuate sempre ad amalgamare e fare durare questa operazione per altri 40 minuti circa, lavorando sempre per bene la pasta.
Una volta ottenuto un composto lucido e non appiccicoso, unite alla pasta l’uvetta e i canditi.
A questo punto scegliete se fare uno o più panettoni. Nel caso ne vogliate fare di più, dividete la pasta e seguite lo stesso procedimento per tutti.
Ora formate delle pallottole di pasta (una o più, dipende da quanti panettoni desiderate fare), posatele su una base di cartone e circondatele con del cartoncino imburrato e doverosamente infarinato per farle lievitare in altezza. Lasciate riposare il tutto per 6 ore circa.
Quando mancheranno 30 minuti al termine della lievitazione, riscaldate il forno a 180° circa, dopodiché praticate un paio di incisioni a croce sulla cima del panettone e infornate.
Controllate la cottura fino a che comincia a colorirsi, estraete il panettone dal forno e inserite un pezzo di burro di circa 15-20 grammi sotto gli angoli formati dal taglio a croce precedentemente realizzato.
Ora rimettere in forno per altri 30 minuti, dopodiché il vostro panettone sarà pronto.
Lasciatelo raffreddare e servitelo in tavola.
Cosa aspettate? Abbandonatevi a un viaggio lombardo con le proposte di Gustissimo:
Ricette lombarde
Risotto allo zafferano, polenta e osei, casoeula, panettone… non ci sono dubbi, siete nel bel mezzo della cucina lombarda. Tuttavia non è di queste pietanze che vogliamo parlarvi, anche perché hanno fatto il giro del mondo e, di sicuro, sono già state sulla vostra tavola!
Filascetta
Un piatto molto semplice ma dal gusto deciso, molto deciso! Una ciambella di pasta, ricoperta da fette di cipolla rossa intrappolate da formaggio filante: ecco la filascetta lombarda, rustica e dolce allo stesso tempo per quel tocco di zucchero che completa il tutto.
Ris e lacc
Un classico della cucina lombarda, fatto di ingredienti semplici e genuini. Riso e latte, o come direbbero in dialetto “ris e lacc”, è un accostamento morbido e delicato che oltre a soddisfare il palato, potrà facilmente assecondare la vostra voglia di personalizzazione.
Risotto allo zafferano
Piatto tipico per eccellenza del cuore economico del nord Italia.
Gnocchi in salsa di gorgonzola
Un buon piatto di gnocchetti può essere gustato in mille modi diversi. Salsine, creme, pesti, ora a base di carne, ora di formaggi o di verdure, insomma c’è solo l’imbarazzo della scelta. Gustissimo vi propone qui una ricetta tipica della provincia di Monza-Brianza: il delicato accostamento di patate e gorgonzola si rivelerà davvero irresistibile. Provare per credere!
Zuppa alla pavese
Chi potrebbe dire che una ricetta così semplice può regalare un gusto così ricco? Ebbene sì, lo confermiamo noi di Gustissimo. La zuppa alla pavese è una tipica pietanza lombarda dalle umili origini contadine. Fettine di pane, burro, uova e formaggio di certo non vi mancheranno in casa. Allora cosa aspettate? Ai fornelli!
Costolette alla milanese
Procuratevi delle fette di vitello con l’osso, bagnatele nell’uovo, panatele e friggetele nel burro. Ecco, avete appena preparato le famose costolette alla milanese. Sì, proprio le mitiche costolette dorate, che dalla terra meneghina hanno fatto il giro del mondo.
Messicani alla milanese
Secondo piatto molto apprezzato in ogni cucina regionale, i “messicani” sono sempre fonte di grande ispirazione e fantasia gastronomica. Ogni località ha i suoi involtini di carne con tanto di varianti. Nel milanese si realizzano con fette di vitello spalmate di una saporita crema a base di carne di maiale, prosciutto, aglio e spezie varie, il tutto amalgamato con tuorlo, pangrattato e formaggio grana. Insomma, un amalgama di sapori davvero irresistibili!
Lavarelli al vino bianco
La carne morbida, delicata e saporita dei lavarelli ha ispirato, nella creatività culinaria lombarda, una ricetta davvero unica. Come esaltare il sapore di un pesce d’acqua dolce così genuino e pregiato? Facendolo semplicemente cuocere nel suo stesso brodo, con erbe aromatiche e vino bianco!
Funghi all'ambrosiana
Direttamente dalla cucina milanese, un saporito contorno dedicato al Santo Patrono della città. Con un mazzetto di erbette aromatiche scelte ad hoc, i funghi porcini risulteranno ancora più buoni e irresistibili!
Torta del Donizetti
Un dolce omaggio al grande musicista bergamasco Donizetti da parte dei suoi concittadini. Un omaggio a forma di ciambella e a base di farina, fecola, uova, burro, ananas ed albicocca. Insomma, una soffice armonia di sapori.
Torta di Lodi
Dal sapore delicato, friabile e croccante, la torta di Lodi è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano. A rendere speciale questa torta, squisitamente lodigiana, è la fragranza del burro locale e il sapore intenso delle mandorle pugliesi. Pare che il suo nome, depositato legalmente nel 1885, fu ideato da Alessandro Tacchinardi a partire da una personale espressione: era la torta che il nonno gli preparava da quando era bambino, quindi “torta da quando sono nato”, “torta io nato” e, visto che è di genere femminile, “torta io nata”! Tuttavia altre voci suggeriscono una spiegazione molto più dialettale: “tortjonata” (da tortijon) significherebbe “fil di ferro attorcigliato”, quasi a voler indicare la difficoltà a spezzarla per la sua croccantezza. Al di là del suo nome, la tortionata è sicuramente un capolavoro d’altri tempi, un sapore antico che ritorna a conquistare ogni generazione.
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