Semla

Per iniziare, scaldate leggermente 250 ml di latte fino a renderlo tiepido (non caldo) e scioglietevi il lievito di birra secco insieme a un cucchiaino di zucchero semolato preso dal totale. Lasciate riposare per circa 10 minuti, finché sulla superficie non si formerà una leggera schiuma: questo passaggio vi garantirà una lievitazione ottimale.

In una ciotola capiente versate la farina setacciata, lo zucchero restante, il cardamomo e il pizzico di sale. Mescolate le polveri, quindi unite l’uovo leggermente sbattuto e il latte con il lievito. Iniziate a impastare, prima con un cucchiaio e poi con le mani o con una planetaria munita di gancio. Quando l’impasto inizierà a prendere consistenza, incorporate il burro morbido poco alla volta. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente imburrata. Coprite con pellicola o con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché il volume non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto e dividetelo in 12 porzioni uguali. Modellate ciascuna porzione formando delle palline lisce e adagiatele su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro. Coprite nuovamente e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché le brioche non saranno dorate in superficie. Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo, preparate il ripieno. Tritate finemente le mandorle pelate e mescolatele con lo zucchero a velo e 100 ml di latte, fino a ottenere una pasta morbida ma consistente. Montate la panna fresca ben fredda fino a renderla soda.

Quando le brioche saranno fredde, tagliate la calotta superiore creando un piccolo “cappello”. Con un cucchiaino svuotate leggermente l’interno, conservando la mollica e mescolandola con la crema di mandorle per ottenere un ripieno ancora più soffice. Farcite ogni brioche con la crema e completate con un generoso ciuffo di panna montata. Richiudete con la calotta e spolverizzate con zucchero a velo.
Le vostre Semla sono pronte per essere gustate.

Per una lievitazione perfetta, assicuratevi che il latte sia tiepido e non superi i 37°C, altrimenti rischiate di inattivare il lievito. L’ambiente ideale per la lievitazione è intorno ai 26-28°C: potete utilizzare il forno spento con la luce accesa.

Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione: l’impasto deve restare morbido per garantire sofficità dopo la cottura.

Se notate che le brioche si colorano troppo in superficie in forno, copritele con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

Attendete che siano completamente fredde prima di farcirle, altrimenti la panna si scioglierà.

Potete preparare le brioche il giorno prima e conservarle in un sacchetto per alimenti ben chiuso.

Potete aromatizzare l’impasto con scorza di arancia o vaniglia per un profilo più agrumato o dolce.

Se preferite una farcitura diversa, sostituite parte delle mandorle con nocciole o pistacchi tritati.

Per una versione più leggera, potete utilizzare panna vegetale montata.

In alcune varianti moderne, le brioche vengono immerse in latte caldo aromatizzato prima di essere servite, richiamando la tradizione più antica.

Se desiderate una presentazione scenografica, potete realizzare una grande brioche unica da tagliare a fette e farcire al momento.