Spaghetti alla bolognese

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 210 minuti

Ingredienti:

150 gr. di pancetta
Pancetta
200 gr. di latte
Latte
1 cipolla
Cipolla
1 carota
Carote
1 gambo di sedano
Sedano
20 gr. di salsa di pomodoro
Salsa di pomodoro
300 gr. di macinato di manzo
Macinato di manzo
125 ml. di vino rosso
Vino rosso
Brodo di carne q.b.
Brodo di carne
350 gr. di spaghetti
Spaghetti
Pepe q.b.
Pepe
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

La pasta con il ragù alla bolognese è forse il più classico dei piatti italiani e anche uno dei più conosciuti all'estero. La sua preparazione è un po’ laboriosa e richiede molto tempo ma, seguendo la ricetta originale, quella depositata nel 1982 alla Camera di Commercio di Bologna e qui proposta, otterrete un piatto davvero delizioso.

Preparazione

Tritate la pancetta. Mettetela in una padella e fatene sciogliere il grasso. Mentre il grasso della pancetta si scioglie, aggiungete la cipolla tritata, aspettate qualche minuto e aggiungete quindi il sedano e la carota tritati. Quando la pancetta sarà ben rosolata e le verdure appassite, aggiungete la carne macinata. Salate e fate cuocere a fuoco medio. Girate spesso la carne macinata finché tutto il liquido che ha rilasciato non sarà evaporato. Alzate quindi leggermente il fuoco e fate rosolare la carne. Fate cuocere continuando a girare finché non otterrete una bella rosolatura della carne. Sfumate con il vino rosso. Quando questo sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro che avrete precedentemente allungato con un po' di brodo.
Fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore aggiungendo man mano il latte. Salate e pepate secondo il vostro gusto.
Quando il vostro ragù sarà quasi pronto, fate bollire dell'acqua, salatela e cuocetevi gli spaghetti. Condite gli spaghetti con il ragù alla bolognese e servite.

Accorgimenti

Per non bruciare il sugo è importante utilizzare una pentola antiaderente.
Il taglio di carne da utilizzare riveste una particolare importanza. La cartella (diaframma del bovino) infatti, è una carne dalle caratteristiche peculiari ed è estremamente adatta per l'utilizzo nei sughi.

Idee e varianti

Le varianti di questa ricetta sono molteplici e potrete quindi adattarla ai vostri gusti.
La cartella purtroppo è un taglio spesso poco disponibile quindi, se volete, potete anche utilizzare della carne macinata di altro tipo, se preferite magari anche più magra. Ad esempio potete utilizzare 200 gr. di carne di manzo tritata e 100 gr. di polpa di maiale tritata, o aggiungerci del prosciutto anch'esso tritato o della salsiccia sgranata.
Il pomodoro è volutamente poco in quanto questo è ciò che prevede la ricetta originale ma potete comunque utilizzarne una quantità maggiore se preferite un sugo più “liquido” e legato.
Prima di servire potete spolverizzare il vostro piatto con del parmigiano grattugiato e aggiungere qualche fogliolina di basilico.

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Inviato da Gustissimo il 18/07/2017 alle 12:00

Ciao Tiz! :-)
Come già risposto al commento di Ferro Bolo, la ricetta è stata chiamata così per rendere riconoscibile il piatto, dato che anche in molti ristoranti viene presentato con questo nome ;-)

Inviato da Tiz il 17/07/2017 alle 21:02

GLI SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE NON ESISTONO a Bologna so mangiano le tagliatelle, lo spaghetto è il formato di pasta meno indicato in assoluto con ragù... non scherziamo e finiamola di scrivere fandonie!!!

Inviato da Gustissimo il 14/07/2016 alle 12:37

Gentile Ferro Bolo, la scelta di dare alla ricetta il nome "spaghetti alla bolognese" è stata dovuta al semplice fatto di rendere riconoscibile il piatto. In molti ristoranti, infatti, sia italiani ma soprattutto esteri, la seguente ricetta viene presentata proprio con questo nome :-)

Inviato da Ferro Bolo il 14/07/2016 alle 00:05

Questa ricetta sembra buona...
Qualsiasi roba sia complimenti...
MA LO SPAGHETTO ALLA BOLOGNESE NON ESISTE!

Inviato da TEIWAZ il 20/09/2014 alle 20:31

La ciliegina sulla torta

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Spaghetti alla bolognese

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