Fusilli al pesto

Ingrediente fondamentale dei fusilli al pesto genovese è proprio il pesto. Vediamo allora insieme come prepararlo.
Prendete il basilico, staccate tutte le foglie. Passate uno staccio umido sulle foglioline, sfregando con molta delicatezza.
Prendete l’aglio, sbucciate due spicchi. Tagliate a metà ogni spicchio e togliete via l’anima centrale.

Ora prendete un mortaio e pestate l’aglio fino a polverizzarlo completamente. Unite ora i pinoli e continuate a pestare. Si deve creare un composto omogeneo. Unite ora il basilico e il sale. Continuate a pestare si deve formare una sorta di crema. Aggiungete anche il parmigiano e il pecorino. Unite l’olio a filo e continuate a pestare e mescolare fino ad ottenere la giusta cremosità. E il pesto è pronto!

Non avete il mortaio? A tutto c’è una soluzione! Sminuzzate tutti gli ingredienti con il frullatore o meglio ancora con il minipimer. Aggiungete sempre un ingrediente alla volta. Fate attenzione quando aggiungete il basilico a non far riscaldare troppo la lama, altrimenti il basilico perde il suo bel verde e diventa nero e un po’ amaro. Aggiungete poi l’olio come ultimo ingrediente.

Visto che abbiamo usato già quasi tutti gli ingredienti dei fusilli al pesto, non ci resta che occuparci della pasta. Prendete ora i fusilli. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portate a bollore. Salate con del sale grosso, quindi versate i fusilli e fate cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Appena raggiunge la cottura al dente, scolate la pasta. Condite con abbondante pesto, se volete aggiungete ancora del parmigiano e portate in tavola.

Il pesto presenta molte varianti. C’è chi lo vuole senza aglio, chi con molto aglio. Altri lo preferiscono senza il gusto forte del pecorino… Regolate la ricetta in base al vostro gusto, è una bontà tale che bisogna trovare il sapore più adatto a noi, ma non si può non mangiare!

Unica avvertenza, il basilico è un alimento ricco di vitamina k, che influisce sulla coagulazione del sangue. Quindi se prendete determinati medicinali magari mangiatene poco, non esagerate.

Qui abbiamo visto la versione semplice dei fusilli al pesto. Ma la vera ricetta dei fusilli al pesto alla genovese richiede di servire la pasta con anche patate e fagiolini. Questa versione crea un connubio perfetto tra le verdure e il pesto e esalta il gusto di tutto il primo.
Vediamo quindi come procedere per fare i fusilli al pesto con le patate e i fagiolini. Prendete 3 patate grosse, spazzolatele bene sotto l’acqua corrente. Non deve rimanere alcuna traccia di terra. Con l’aiuto della mandolina pelate le patate. Dividete le patate in fette di circa 2 cm e poi ricavate dei cubetti sempre di circa 3 centimetri di lato. Prendete un contenitore per le patate e lasciatele da parte.
Ora prendete circa 300 g di fagiolini. Lavateli e tagliate via le estremità dei fagiolini. Togliete anche eventuali parti non belle. Tagliate i fagiolini in 2 o 3 parti, a seconda delle dimensioni del fagiolino e metteteli in una ciotola.
Per procedere, mettete le patate una pentola grande con abbondante acqua salata. Portate a bollore e fate bollire per 10 minuti. Ora unite i fusilli che devono cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Quando mancano 5-6 minuti aggiungete all’acqua di cottura i fagiolini: fate finire di cuocere.
Scolate i fusilli con le patate e i fagiolini e versateli in un recipiente abbastanza capiente. Ora condite con il pesto che avete preparato e servite i fusilli al pesto con patate e fagiolini ancora fumanti.