Pennette ai carciofi

Guarda ricette simili

Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

300 g di pennette
Pennette
½ kg di carciofi
Carciofi
1 scalogno
Scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
Vino
1 l di brodo
Brodo vegetale
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Parmigiano Reggiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Introduzione

Una delizia primaverile, i carciofi sono un gradevole condimento per la pasta, oltre che un celeberrimo contorno. Eccovi una ricetta facile e leggera.

Preparazione

Pulite i carciofi eliminandone i gambi, le foglie esterne e le parti dure; tagliateli tutti a pezzetti o a listarelle, sottili o grossolani a seconda delle vostre preferenze.

Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo nell’olio extravergine; una volta che si sarà imbiondito, versate nella stessa padella i carciofi. Fateli stufare, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura aggiungendo mestoli di brodo fino a quando i carciofi non saranno tenerissimi.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete in essa le pennette, scolatele al dente e versatele nella padella dei carciofi.
Aggiungete pepe e Parmigiano e mescolate il tutto per un minuto affinché le pennette si amalgamino al condimento.

Accorgimenti

Se non è primavera e non trovate dei carciofi freschi ma non volete privarvi di questo primo piatto, potete utilizzare 300 g di carciofi surgelati, da far scongelare direttamente in pentola con lo scalogno soffritto. In questo caso avrete forse bisogni di qualche mestolo di brodo in più.

Idee e varianti

Se non avrete problemi di peso e potete mangiare salse un po’ più grasse, provate ad aggiungere, alla fine della cottura dei carciofi, della panna da cucina: il risultato sarà assolutamente irresistibile.

Le nostre proposte di ricette per diabetici:

Farfalle ricotta, melanzane e zucchine

Ricetta Farfalle con ricotta, melanzane e zucchine

Questo primo piatto estivo e profumato è l’ideale se si vuole avere un’alimentazione equilibrata e ipocalorica, ma variegata.

Risotto con le seppie

Se in pescheria adocchiate una bella seppia fresca, lasciatevi tentare da una ricetta semplice ma gustosissima per un primo piatto completo.

Zuppa di lenticchie e spinaci

Una minestra di verdure dal sapore rustico e dalla preparazione semplice, perfetta per “recuperare” il giorno dopo un’abbuffata.

Polpette di ceci

Una ricetta per un secondo adatto a tutti, compresi vegetariani e ospiti non amanti dei ceci.

Polpettone di tacchino bicolore

Un ricco secondo che permette di cedere al sapore senza fare strappi alla linea, preparato con ingredienti molto salutari.

Tortini di alici

Un modo insolito e decisamente coreografico per consumare un pesce azzurro semplice ma economico, leggero e tra i più gustosi.

Torta leggera di mele e noci

Un dessert decisamente autunnale e profumatissimo a ridotto contenuto calorico che, oltre che al palato, fa bene anche alla salute.

Coppette allo yogurt con i mirtilli

Un dolce al cucchiaio ideale per una freschissima pausa estiva…senza sensi di colpa, perché è leggerissimo!

Torta persiana

Un dolce dal sapore d’oriente, ottimo per accompagnare un tè o del caffè: vi presentiamo la torta persiana!