Preparazione
Prendete il baccalà ed eliminate il sale in superficie sciacquandolo sotto l'acqua, poi ammollatelo per almeno 24 ore cambiando l'acqua dopo le prime 3 ore e poi altre 3 volte nelle successive 21 ore.
Trascorso il tempo indicato, gettate via l’acqua e tagliate il baccalà in tranci, quindi fatelo cuocere in un una casseruola con 1 litro di latte caldo per una decina di minuti in modo che si ammorbidisca. Una volta morbido, scolate il baccalà e tenetelo da parte.
Nel frattempo portate a bollore dell’acqua e, dopo averle pelate e sciacquate per bene, lessatevi le patate per circa 25 minuti o finché non risulteranno morbide.
Mentre le patate sono in cottura preparate la besciamella. Iniziate realizzando il roux, scaldando il burro in casseruola e unendovi la farina mescolando con una frusta a mano per farla incorporare, dopodiché togliete dal fuoco la casseruola e aggiungete il latte rimanente leggermente intiepidito in microonde o sul fuoco, quindi mescolate con la frusta a mano e rimettete sul fuoco ad addensare. Durante la cottura, ci vorranno circa 15 minuti, aggiustate con della noce moscata e un pizzico di sale. Spegnete il fuoco non appena la besciamella avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Una volta che le patate saranno morbide, scolatele e tagliatele a fettine non troppo sottili, dopodiché potrete dedicarvi alla realizzazione del piatto. Versate un poco di besciamella sul fondo di una teglia da forno, quindi adagiatevi uno strato di patate a fettine e continuate con un po' di baccalà a pezzetti e della besciamella; coprite con un altro strato di patate, poi baccalà e besciamella fino a quando avrete terminato gli ingredienti.
Prima di infornare a 180°C per circa 15 minuti in forno caldo con funzione grill, spolverizzate la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Estraete la teglia dal forno e servite il baccalà gratinato in tavola.
Accorgimenti
L'ammollo del baccalà è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Proprio perché conservato sotto sale, è molto saporito e, dunque, consigliamo di fare molta attenzione nel salare gli altri ingredienti della ricetta.
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