Crocchette di riso al formaggio
Ingredienti:
- 350 g di riso
- 150 g di provola affumicata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 uova
- Prezzemolo q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Nel frattempo tagliate a cubetti la provola affumicata, per poi tenerla da parte.
Quando il riso si sarà raffreddato completamente, versatelo in una terrina assieme alle uova sbattute, il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato. Mescolate tutti gli ingredienti in un unico composto, aggiustando di sale e di pepe.
Mettete una cucchiaiata del composto nel palmo della mano, disponeteci al centro un cubetto di formaggio e foderatelo con un altro cucchiaio di riso, quindi formate delle palline ovali.
Passate le palline ottenute nel pangrattato, facendo una leggera pressione per farlo aderire completamente.
Fate scaldare l’olio in una padella capiente dai bordi alti e, non appena avrà raggiunto la temperatura ideale, versateci le palline una alla volta.
Non appena le crocchette si saranno completamente dorate, scolatele con una schiumarola e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente, per poi servirle calde o tiepide.
Se invece volete preparare delle crocchette di riso più sostanziose, aggiungete al composto 50 g di piselli lessati e 100 g di prosciutto crudo in fette spesse, tagliato a listarelle.
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