Danubio salato

Iniziate sciogliendo il lievito di birra fresco nel latte tiepido insieme al cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare per qualche minuto finché non si forma una leggera schiuma in superficie. Questo indica che il lievito è attivo e pronto per essere utilizzato.

In una ciotola capiente, setacciate la farina e create una fontana al centro. Aggiungete l’uovo e il burro morbido tagliato a pezzetti. Versate il latte con il lievito al centro della fontana di farina e cominciate a impastare con le mani o con l'aiuto di una planetaria dotata di gancio impastatore.

Continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina; se invece è troppo secco, aggiungete un po’ di latte. Incorporate il sale solo alla fine per evitare che entri in contatto diretto con il lievito, rallentandone l’azione.

Formate una palla con l’impasto e ponetelo in una ciotola leggermente unta. Coprite con pellicola trasparente o con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto e sgonfiatelo leggermente. Dividetelo in circa 24 pezzetti uguali. Appiattite ogni pezzetto con le mani, mettete al centro un po’ di prosciutto e un cubetto di formaggio, poi richiudete formando delle palline. Assicuratevi di sigillare bene il ripieno all’interno.

Disponete le palline ripiene, con la chiusura verso il basso, in una teglia rotonda foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro per permettere l’ulteriore lievitazione.

Coprite la teglia con un panno e lasciate lievitare nuovamente per circa 30 minuti, fino a quando le palline saranno raddoppiate di volume e si saranno unite tra loro.

Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotolina, sbattete il tuorlo d’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie del Danubio per ottenere una doratura uniforme durante la cottura.

Infornate il Danubio salato nel forno già caldo e cuocete per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Controllate la cottura infilzando uno stecchino al centro: se esce pulito, il Danubio è pronto.

Sfornate il Danubio e lasciatelo intiepidire nella teglia per qualche minuto, poi trasferitelo su una griglia per completare il raffreddamento. Servite il Danubio salato tiepido o a temperatura ambiente, staccando le palline con le mani per gustare al meglio la sua fragranza e morbidezza.

Per ottenere un impasto perfetto, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Se l'ambiente è troppo freddo, il tempo di lievitazione potrebbe allungarsi. Inoltre, l’impasto deve essere lavorato a lungo per sviluppare bene il glutine e ottenere una consistenza soffice.

Il Danubio salato si presta a infinite varianti. Potete sostituire il prosciutto cotto con salame, pancetta o speck, e il formaggio con mozzarella, gorgonzola o formaggio spalmabile. Anche le verdure grigliate come peperoni o zucchine possono essere un'ottima alternativa.

Per una versione vegetariana, potete farcire le palline con un mix di verdure e formaggio. Ottime combinazioni sono spinaci e ricotta, oppure zucchine e provola.

Per velocizzare la preparazione puoi seguire la ricetta del Danubio salato bimby in cui gli ingredienti vengono inseriti all’interno del robot che cucinerà per voi.

Una variante molto gustosa di questo piatto sfizioso, perfetta per chi soffre di intolleranze, è il Danubio salato senza glutine in cui la farina 00 è sostituita da un’apposita farina senza glutine.