Preparazione
Lavate accuratamente gli spinaci e fateli ammorbidire in una padella antiaderente (ci vorranno circa 10 minuti). Aggiungete acqua se notate che si stanno seccando troppo. Una volta cotti, scolateli molto bene e lasciateli raffreddare.
Quando saranno freddi, sminuzzateli e versateli in una ciotola, aggiungete i pomodori secchi tritati, salate, pepate e insaporite con un po' di noce moscata. Amalgamate bene il tutto e tenete da parte.
Prendete le fette di pollo, battetele bene per renderle abbastanza fini e dello stesso spessore, salatele e pepatele leggermente in superficie e disponete su ognuna una fetta di provola e un cucchiaio di ripieno di spinaci. Richiudete bene le fette su loro stesse creando un involtino; fermate ogni involtino con uno stuzzicadenti e tenete da parte.
Disponete tre ciotoline per l’impanatura: versate nella prima la farina, nella seconda le uova sbattute e nella terza il pangrattato.
Passate tutti gli involtini prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, avendo cura di far aderire bene la panatura.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente e capiente e fate scaldare bene l’olio per friggere. Quando l’olio sarà bollente, friggete gli involtini su tutti i lati, poi scolateli sulla carta per fritti ed estraete gli stuzzicadenti. Disponete due involtini per piatto e servite subito.
Accorgimenti
L’olio per la frittura dovrà essere ben caldo e coprire bene gli involtini in cottura. Se non possedete il termometro per controllare la temperatura dell’olio, immergete la punta di uno stuzzicadenti: quando farà le bollicine sarà pronto.
Idee e varianti
Se volete evitare di friggere gli involtini, potete farcirli come da ricetta e successivamente infarinarli semplicemente. In questo caso fate scaldare leggermente dell’olio extravergine di oliva, fate rosolare bene gli involtini da ogni lato, bagnate con del vino bianco e terminate la cottura aggiustando di sale e di pepe. Sono buoni accompagnati dal loro sughetto e da un'insalata mista.
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