Scialatielli al limone

Per preparare gli scialatielli al limone, iniziate lavando il limone, asciugandolo e grattugiandone la scorza esterna gialla, che potete raccogliere in un piattino o in una piccola ciotolina.

Disponete la farina di grano duro a fontana dentro una grande terrina, dopodiché rompete le uova nel foro centrale della fontana. Aggiungete anche la scorza del limone, il Pecorino grattugiato e l'olio extravergine d'oliva.

Iniziate ad amalgamare questi ingredienti: dopo averli impastati un po', iniziate a versare a filo anche il latte, unendolo a più riprese e impastando il tutto con le mani fra un'aggiunta e l'altra.

Una volta ottenuto un impasto morbido e liscio, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare per una mezz'ora.

Passati i 30 minuti, rimettetevi al lavoro per ricavare dall'impasto i vostri scialatielli al limone. Dividete il panetto esattamente a metà, dopodiché stendete ciascuna delle due parti con un mattarello, in modo da ottenere due sfoglie rettangolari spesse all'incirca 5-6 mm. A questo punto arrotolate i lati opposti di ogni rettangolo di pasta: in questo modo i rotolini andranno ad incontrarsi proprio al centro del rettangolo.

Ora tagliate i rotolini con un coltello, in modo da formare degli anelli dello spessore di circa un centimetro. Srotolate ciascun anello: otterrete una sorta di spaghetto, ma più corto e largo più o meno quanto una linguina. Questa è la tipica forma dello scialatiello.

Una volta pronti tutti gli scialatielli, potete cuocerli come qualsiasi altro formato di pasta: portate quindi ad ebollizione dell'acqua dentro una pentola, salatela e tuffatevi gli scialatielli. Il tempo di cottura è di circa 5 minuti.
Quando li avrete scolati, potete condirli come più preferite (di seguito trovate alcune idee per condire in modo gustoso i vostri scialatielli al limone).

Per la ricetta degli scialatielli al limone cercate di usare delle buone materie prime: un limone fresco e possibilmente biologico, nonché del Pecorino e dell'olio extravergine d'oliva di ottima qualità.

Una volta preparati in casa i vostri scialatielli al limone, come cucinarli e come condirli? Per questo formato di pasta vanno bene diversi tipi di condimento, compresi quelli più semplici: anzi, un condimento semplice è molto indicato perché non andrà a coprire il profumo di limone di questi scialatielli, esaltandolo al massimo. Se volete gustare al meglio la pasta, quindi, conditela solo con burro fuso (o olio extravergine d'oliva) e Parmigiano grattugiato, magari unendo anche un po' di prezzemolo o di menta tritati.

Se volete un condimento sempre leggero, ma un pochino più elaborato potete preparare una cremina profumata al limone mettendo a sciogliere del burro in padella, insieme alla scorza grattugiata di un limone. Aggiungete anche un po' di succo spremuto dal limone, fate andare il tutto per un paio di minuti e per finire unite della panna, quanto basta per ottenere una crema della giusta densità.

Gli scialatielli al limone vengono spesso conditi anche con il pesce: potete ad esempio optare per un sugo a base di pomodorini, gamberi (o scampi) e calamari, profumandolo con della scorza di limone che darà una nota di freschezza al condimento e richiamerà il profumo di limone della pasta.
Oppure, potete condire i vostri scialatielli al limone con del salmone: il profumo e la freschezza del limone si sposano molto bene con il gusto piuttosto intenso del salmone, specie se usate quello affumicato.
Per preparare questo condimento a base di salmone, consigliamo di mettere a soffriggere 1 scalogno finemente tritato in qualche cucchiaio di olio e in un po' di burro: unitevi quindi 150 g di salmone tagliato a tocchetti, rosolatelo bene, dopodiché bagnatelo con un bicchierino di brandy, facendo evaporare l'alcol.
A questo punto unite circa 200 ml di panna fresca e fate addensare un po' a fiamma bassa, salando e pepando a piacere.
Per finire, mettete a lessare gli scialatielli per 5 minuti: scolateli e saltateli in padella con il condimento. Ecco pronti da servire gli scialatielli al limone con salmone!