Cheesecake alla ricotta

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 1 torta

Tempo: 50 minuti

Note Aggiuntive: + il tempo per il raffreddamento in frigo. Dosi per una tortiera apribile del diametro di 24 cm

Ingredienti:

250 g di biscotti secchi
Biscotti secchi
140 g di burro
Burro
1 cucchiaino di miele
Miele
450 g di ricotta di latte vaccino
Ricotta di latte vaccino
120 g di zucchero
Zucchero
1 bustina di vanillina
Vanillina
3 fogli di colla di pesce
Colla di pesce
2 cucchiai di latte
Latte
200 ml di panna fresca
Panna fresca
Lamponi q.b.
Lamponi
Mirtilli neri q.b.
Mirtilli neri
Fragole q.b.
Fragole
More q.b.
More

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Dolce dalla doppia consistenza, quella della base di biscotto e quella, più morbida, della ricotta, il cheesecake è tipico della cucina americana. Servitelo freddo, accompagnato con dei frutti di bosco freschi, che daranno il giusto contrasto con lo zuccherino della torta.

Preparazione

Preparate per prima cosa la base. Sbriciolate i biscotti finemente, a mano o in un mixer. Fate sciogliere 120 g di burro in un pentolino. Mettete i biscotti in una ciotola e aggiungete il burro fuso e il miele, che darà consistenza. Mescolate vigorosamente per ottenere un composto morbido con tante piccole briciole. Imburrate una tortiera apribile e stendete il composto, livellandolo con cura e compattandolo. Fatelo cuocere in forno a 180°C per 10 minuti massimo, poi lasciate raffreddare.

Passate quindi al composto con la ricotta. Mettete in acqua fredda i fogli di colla di pesce per una decina di minuti. Intanto prendete un'insalatiera capiente con i bordi alti, in cui verserete la ricotta, lo zucchero e la vanillina. Amalgamate gli ingredienti per ottenere un impasto cremoso.

Fate sciogliere i fogli di colla di pesce, ben strizzati, in un tegame con un goccio di latte. Fate scaldare a fiamma bassa, continuando a girare con un mestolo di legno; quando la colla di pesce si sarà sciolta, lasciate intiepidire, dopodiché unitelo al composto di ricotta e mescolate con cura. Dovete ottenere una crema ancora abbastanza liquida.

Montate la panna a mano o con le fruste elettriche, quindi aggiungetela al composto e amalgamate. Stendete la crema ottenuta sulla base di biscotto aiutandovi con una spatola, pareggiate la superficie e mettere la tortiera in frigo per 4 ore.

Decorate con i frutti di bosco lavati e asciugati con cura.

Accorgimenti

Fate attenzione che sia il composto con la ricotta, una volta unita la gelatina, sia la panna siano fredde prima di mescolarle tra loro. Mettetele per una decina di minuti in frigorifero se necessario.

Idee e varianti

Per guarnire la torta potete anche utilizzare degli sciroppi di frutta già pronti, oppure preparare a mano, in pochissimi minuti, una semplicissima salsa di lamponi: lavate e asciugate con molta attenzione e delicatezza i lamponi, metteteli in una ciotolina, unite 3 cucchiai di zucchero a velo e mescolate.

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Inviato da Angela il 10/11/2015 alle 13:45

...non ero convinta allora dopo aver tolto i grumi ho mescolato al composto di ricotta un altro foglio di colla di pesce questa volta sciolto nel modo corretto e ne ho aggiunto uno anche alla marmellata che ho spalmato sopra.....una bontà, con gli ospiti ho fatto davvero un figurone...grazie a voi, ormai mi siete indispensabili!!!!

Inviato da Gustissimo il 09/11/2015 alle 12:03

Ciao Angela! Abbiamo rivisto il passaggio della ricetta da te segnalato e in effetti non era chiaro, pertanto l’abbiamo precisato ;) Il composto di gelatina e latte non deve raffreddare (altrimenti la gelatina si solidifica nuovamente) e nemmeno rimanere caldo (altrimenti versato sulla ricotta formerà lo stesso i grumi), ma solo intiepidire un pochino. Ti ringraziamo per seguirci e aiutarci a migliorare le nostre ricette. Speriamo che la tua preparazione sia venuta comunque gustosa.

Inviato da Angela il 08/11/2015 alle 15:20

La ricetta dice di far sciogliere la colla di pesce nel latte e poi farla raffreddare prima di unirla al composto. Ma così si solidifica di nuovo e nella ricotta fa tutti i grumi. E il composto di ricotta non solidifica perché non è amalgamato alla colla di pesce.....ho fatto un pastrocchio! Ora ho messo ugualmente tutto in frigo (dopo aver tolto i grumi) e vedremo cosa esce.....sopra spalmerò della marmellata ai frutti di bosco

Cheesecake alla ricotta

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