Sacher

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 1 torta

Tempo: 90 minuti

Note Aggiuntive: usate una tortiera del diametro di 24 cm

Ingredienti:

150 g di burro
Burro
2 cucchiaini di lievito per dolci
Lievito per dolci
220 g di zucchero
Zucchero
5 uova
Uova
150 g di farina 00
Farina di grano tenero 00
250 g di cioccolato fondente
Cioccolato fondente
1 vasetto di marmellata di albicocche
Marmellata di albicocche

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Forse la torta più famosa al mondo, la Sacher Torte è un dolce golosissimo rivestito di glassa al cioccolato e farcito con marmellata di albicocche.

Preparazione

Iniziate preparando il pan di spagna: fate sciogliere a bagnomaria 150 gr. di cioccolato fondente. Quando sarà sciolto, aggiungetelo a un impasto fatto con il burro ammorbidito, i tuorli e 80 gr. di zucchero. Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungetevi 70 gr. di zucchero e incorporateli all’impasto. Unite infine la farina setacciata e il lievito per dolci e amalgamate bene.

Imburrate una teglia tonda, versatevi il composto e infornate a 180°C per circa un’ora. Quando il pan di spagna sarà pronto, estraetelo dal forno: quando sarà raffreddato, tagliatelo orizzontalmente in due e farcitelo con abbondante marmellata di albicocche.

Passate quindi a preparare la glassa di cioccolato: in un pentolino sciogliete 70 gr. di zucchero in un bicchiere d’acqua, fate bollire e mantenete il bollore per 5 minuti. Spegnete il fuoco e quando lo sciroppo si sarà raffreddato, aggiungetevi 100 gr. di cioccolato fondente tagliato a pezzetti, rimettete sul fuoco e lasciate che il cioccolato si sciolga completamente. Togliete la glassa dal fuoco e distribuitela uniformemente sul pan di spagna. Lasciate raffreddare e conservate in frigo.

Accorgimenti

Per evitare che la marmellata del ripieno rimanga troppo secca, prima di spalmarla sul pan di spagna stemperatela con un bicchiere d’acqua o di succo di frutta.

Varianti

Se non amate particolarmente le albicocche, potete utilizzare per la farcitura una qualsiasi altra marmellata, come quella di fragole o di pesche.