Gravlax

Per realizzare un perfetto salmone gravlax ricetta, dovete innanzitutto scegliere un salmone di alta qualità, preferibilmente abbattuto o precedentemente congelato per garantire la massima sicurezza. Asciugatelo bene con carta da cucina, lasciando la pelle intatta, e controllate che non siano rimaste lische, eliminandole con una pinzetta.

In una ciotola mescolate il sale, lo zucchero, il pepe e le scorze di agrumi. Tritate grossolanamente l’aneto e aggiungetelo al mix. Preparate una teglia rivestita con pellicola trasparente e disponete metà del composto sul fondo. Adagiate il salmone con la pelle verso il basso e copritelo con il restante mix di aromi, massaggiandolo delicatamente per far aderire tutto in modo uniforme.

Avvolgete strettamente il salmone nella pellicola, creando un pacchetto compatto. Sopra posizionate un peso, come un tagliere o alcuni barattoli, in modo da aiutare la pressatura. Riponete in frigorifero e lasciate riposare per 48 ore, rigirandolo almeno una volta ogni 12 ore: noterete che rilascerà una quantità liquida naturale, segno che la marinatura sta facendo il suo lavoro.

Dopo il tempo necessario, aprite la pellicola, eliminate il liquido e pulite il filetto tamponandolo con cura. A questo punto affettatelo molto sottile, inclinando leggermente il coltello per ottenere fette eleganti e morbide. Servitelo con panna acida, pane di segale, burro salato o una salsa di senape e aneto. Se preferite una variante alternativa, potete realizzare anche un gravlax di tonno, seguendo lo stesso procedimento ma riducendo leggermente i tempi di marinatura.

Prima della preparazione assicuratevi che il pesce sia stato abbattuto correttamente, soprattutto se lo acquistate fresco.

Massaggiate la marinatura in modo uniforme, evitando zone scoperte. Durante le 48 ore di riposo rigirate il filetto regolarmente: questo garantirà una distribuzione ottimale del liquido e del condimento.

Quando lo affettate, usate un coltello lungo e affilatissimo, pulendolo spesso per ottenere fette regolari.

Conservate il gravlax già affettato in un contenitore ben chiuso e consumatelo entro pochi giorni per preservarne la freschezza e l’aroma.

Potete modificare la ricetta aggiungendo spezie come ginepro, coriandolo o finocchietto, oppure sostituendo l’aneto con erbe aromatiche diverse.

Per ottenere un gusto più agrumato aumentate la scorza di limone o introducete lime e pompelmo.

Per una versione più intensa aggiungete un cucchiaio di vodka o acquavite alla marinatura.

Se desiderate una variante più dolce, incrementate leggermente lo zucchero o utilizzate zucchero di canna.