Tortillas

Mettete la farina setacciata su un piano da lavoro e formate una fontana. Al centro ponete il sale, l’olio e, poco alla volta, incorporate l’acqua. Iniziate a impastare, aggiungendo ancora acqua qualora l’impasto risultasse troppo asciutto, sino a quando otterrete un composto omogeneo e senza grumi.

Formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto. Tagliate l’impasto in 12-14 pezzi di uguale dimensione, impastateli e stendete ciascuno con il mattarello, sino a ottenere una sfoglia sottile e un diametro di circa 14 centimetri.

Fate cuocere le tortillas su una padella antiaderente per circa 2 minuti per lato, sino a quando diventano dorate. Potete utilizzarle ancora calde, oppure attendere che si raffreddino.

Non utilizzate olio né burro per la cottura in padella delle tortillas, altrimenti perderanno la loro classica consistenza morbida e leggermente croccante.

Farcite le tortillas con la carne di vitello o di pollo oppure, qualora aveste ospiti vegetariani, con delle verdure cotte o stufate.