Fiori di zucca con ripieno di pesce

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

12 fiori di zucchina
Fiori di zucchina
250 g di code di gamberi sgusciate
Code di gamberi
200 g di polpa di cernia
Cernia
1 albume
Uova
3 rametti di dragoncello (o erba cipollina)
Dragoncello (Estragone)
40 g di farina di grano tenero 00
Farina di grano tenero 00
40 g di amido di mais
Amido di mais
150 ml di acqua gassata ghiacciata
Acqua gassata
Olio per friggere q.b.
Olio per friggere
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

I fiori di zucca in pastella sono un grande classico, da servire all’aperitivo o come sfizioso antipasto. Croccanti e gustosi da soli, ottimi con questo ripieno di pesce.

Preparazione

Passate al mixer le code di gambero sgusciate, la polpa di cernia, un albume, il dragoncello tritato finemente, sale e pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Eliminate il pistillo dai fiori di zucca e praticate su ciascuno tre tagli nel senso della lunghezza. Farcite i fiori di zucca con il ripieno di pesce e richiudete i petali. Preparate poi una pastella mescolando la farina con la maizena e un pizzico di sale; quindi, aggiungete l’acqua ghiacciata e continuate a mescolare finché non avrete ottenuto una pastella fluida e omogenea. Immergete i fiori farciti nella pastella e tuffateli nell’olio molto caldo per circa 30 secondi.

Infine, scolateli su un foglio di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e serviteli caldi.

Accorgimenti

Gli oli più adatti per friggere sono l’olio di oliva e l’olio di arachidi, perché tengono meglio le alte temperature senza alterare le loro caratteristiche. Ricordatevi però di non superare mai i 175°C.

Idee e varianti

Potete preparare la pastella per friggere anche con: 80 gr. di farina bianca 00, 40 gr. di farina di mais, l’acqua frizzante ghiacciata e infine due albumi.

In alternativa al pesce, potete scegliere di preparare un ripieno di carne e verdure, con carne tritata e pisellini novelli o carotine tagliate a julienne; oppure, farcire i vostri fiori di zucca con del cous cous, al quale avrete aggiunto della carne in scatola. L’importante è che il ripieno sia cotto.

Tartine e stuzzichini

Palline di robiola al sesamo

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Involtini di pancetta e taleggio

Involtini sfiziosi di pancetta e taleggio

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