Tartellette alle mele

Accendete il forno a 180°C e lasciate riscaldare.
Nel frattempo lavate e asciugate il limone e tagliate la scorza facendo attenzione a prendere solo la parte gialla.
Lavate, asciugate e tagliate a fettine la mela, mettetela in una ciotola e irroratela con il succo del limone.

Preparate i gusci delle vostre tartellette stendendo la pasta frolla e ricavandone tanti cerchi abbastanza grandi da ricoprire l’interno dei vostri stampini. Bucherellate leggermente il fondo di ogni tartelletta e lasciatela da parte.

A questo punto preparate la crema: fate sobbollire il latte con la scorza di limone e intanto, in una terrina, montate i 2 tuorli con un pizzico di sale e lo zucchero semolato con l’aiuto delle fruste elettriche. Una volta che il composto sarà montato, unite la farina setacciata e mescolate molto bene per evitare la formazione di grumi.
Infine, estraete la scorza di limone dal latte e versate quest’ultimo a filo sul composto di uova continuando a mescolare. Trasferite il tutto in un pentolino e cuocete la crema fino a quando si sarà leggermente addensata, non smettendo mai di mescolare. Una volta cotta, lasciate raffreddare la crema coperta da una pellicola trasparente.

Nel frattempo montate la panna e incorporatela in seguito alla crema fredda. A questo punto prendete i vostri stampini foderati con la pasta frolla e in ciascuno versate la crema, disponete in superficie un paio di fettine di mela e una spolverata di zucchero di canna. Quando tutti gli stampini saranno farciti, infornate per circa 15 minuti, fino a quando la pasta sarà cotta e la superficie dorata.

Potete scegliere di servire le tartellette calde o fredde.

Ricordate sempre di unire la panna alla crema pasticcera solo quando quest’ultima sarà ben fredda e di incorporarla sempre dal basso verso l’alto in maniera da non farla smontare. Per maggior facilità è consigliabile ricavare la scorza del limone lasciandola intera e non grattugiandola.

La crema pasticcera può essere aromatizzata alla vaniglia o all’arancia a seconda dei vostri gusti. Inoltre, al posto dello zucchero di canna in superficie, potete scegliere una granella di nocciole o di mandorle per arricchire le tartellette con una nota croccante.