Ossibuchi con piselli

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 70 minuti

Ingredienti:

4 ossibuchi di vitello
Ossobuco
250 g di piselli in scatola
Piselli in scatola
1 cipolla
Cipolla
40 g di farina
Farina
100 ml di vino bianco secco
Vino bianco
½ l di brodo di carne
Brodo di carne
30 g di burro
Burro
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Se volete preparare un tipico secondo piatto lombardo, gli ossibuchi con piselli rappresentano una valida soluzione. Con questo piatto, inoltre, non dovrete nemmeno preparare il contorno, per un risparmio di tempo e la sicurezza di offrire ai propri ospiti una pietanza equilibrata, nutriente e molto gustosa.

Preparazione

Pulite la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela soffriggere in una casseruola con l’olio e il burro. Quando la cipolla inizia a dorare, aggiungete in padella anche gli ossibuchi, che avrete precedentemente infarinato; insaporite con un pizzico di sale e sfumate con il vino bianco a fiamma alta. Quando il vino sarà evaporato, abbassate il fuoco.

A questo punto unite poco alla volta il brodo e fate cuocere la carne per 45 minuti, mantenendo la fiamma del fornello al minimo, dopodiché aggiungete i piselli. Regolate di sale e proseguite la cottura per 15 minuti. Una volta pronti, servite in tavola gli ossibuchi con i piselli.

Accorgimenti

Alzate la fiamma del fornello al massimo per 30 secondi quando sfumate con il vino, in modo che l’alcool evapori.
Aggiungete un po’ di brodo ogni qualvolta gli ossibuchi tendessero ad asciugarsi.

Idee e varianti

Se siete intolleranti al glutine, potete sostituire la farina 00 con quella di mais. Nel caso invece in cui non poteste assumere i latticini, eliminate il burro dalla preparazione e aggiungete due cucchiai di olio.

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Inviato da Carmy il 11/02/2020 alle 17:20

Salve, posso mettere i piselli fini surgelati?

Inviato da Fabrizio il 17/03/2019 alle 12:19

Buonissimi.

Inviato da Gustissimo il 25/08/2014 alle 09:25

Grazie Guido :) anche per il gustoso consiglio ;)

Inviato da guido pittau il 23/08/2014 alle 10:04

Oggi ossobuchi con piselli,la ricetta va benissimo cosi.Unica variante uso il brendy al posto del vino.Provatela e fatemi sapere.

Inviato da Gustissimo il 09/01/2014 alle 14:48

L’idea è ottima, cara Marilu. Attenzione però al sale: mettine un po’ meno, visto che l’alice è per natura piuttosto salata.
Grazie per il suggerimento! Torna a trovarci :)

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