Gnudi

Iniziate lavando accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e tuffateci gli spinaci. Cuoceteli per 5 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare. Una volta freddi, strizzateli bene per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tritateli finemente con un coltello o con un mixer.

In una ciotola capiente, unite gli spinaci tritati, la ricotta ben scolata, il Parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Amalgamate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina poco alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere un impasto lavorabile ma ancora morbido. Se l’impasto risultasse troppo molle, aggiungete un po' di farina.

Infarinate leggermente un piano di lavoro e le vostre mani. Prelevate una piccola quantità di impasto (circa una noce) e formate delle palline. Rotolate ogni pallina nella farina, scuotendo l’eccesso. Continuate così fino a esaurire tutto l’impasto, disponendo gli gnudi su un vassoio infarinato.

Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Quando l'acqua bolle, abbassate leggermente la fiamma per mantenere un’ebollizione dolce e tuffateci gli gnudi, pochi alla volta, per evitare che si attacchino tra di loro. Gli gnudi sono pronti quando salgono a galla, ci vorranno circa 3-4 minuti. Rimuoveteli con una schiumarola e trasferiteli su un piatto.

In una padella larga, fate sciogliere una generosa quantità di burro a fuoco medio. Aggiungete alcune foglie di salvia e lasciatele insaporire il burro. Quando il burro inizia a spumeggiare e la salvia diventa croccante, aggiungete gli gnudi e fateli saltare delicatamente nel burro per pochi minuti, fino a che non siano ben ricoperti e leggermente dorati.

Disponete gli gnudi nei piatti, irrorandoli con il burro fuso e guarnendo con qualche foglia di salvia croccante. Se gradite, spolverizzate con un po’ di Parmigiano grattugiato fresco prima di servire.

Assicuratevi che la ricotta sia ben scolata, altrimenti l'impasto risulterà troppo umido e difficile da lavorare.

Strizzate bene gli spinaci per evitare che rilascino acqua durante la preparazione dell'impasto.

Non esagerate con la farina, l’impasto deve rimanere morbido. Se necessario, aggiungetela poco alla volta.

Se non siete amanti degli spinaci esistono diverse alternative per preparare gli gnudi ricetta senza spinaci. Infatti, potete utilizzare bietole lessate e tritate per un sapore leggermente diverso.

Condite gli gnudi con una semplice salsa di pomodoro fresco e basilico per una variante leggera e saporita. Aggiungete un po’ di ricotta affumicata all'impasto per un tocco di sapore in più.

In caso di intolleranze, invece, è possibile preparare la ricetta degli gnudi senza glutine, sostituendo la farina 00 con una farina specifica senza glutine.