Spaghetti alle vongole

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 25 minuti

Note Aggiuntive: + il tempo di spurgo delle vongole in acqua salata

Ingredienti:

400 g di spaghetti
Spaghetti
500 g di vongole
Vongole
2 spicchi d'aglio
Aglio
80 ml di Vino bianco secco
Vino
Prezzemolo q.b.
Prezzemolo
Peperoncino q.b.
Peperoncino
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Gli spaghetti alle vongole sono un classico tra i primi di pesce, sempre molto apprezzati grazie a questi squisiti molluschi che ci regalano un sapore unico.

Preparazione

Fate aprire le vongole in una capiente casseruola a fuoco medio: quando si saranno aperte, filtrate l'acqua di cottura con una garza o con un colino e tenete tutto da parte.

Rimettete la casseruola sul fuoco con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungete l’aglio privato dell’anima, il peperoncino e una buona manciata di prezzemolo tritato. Fate rosolare qualche minuto, poi unite le vongole, mescolando per farle insaporire.
Aggiungete a poco a poco l’acqua che avevate filtrato e tenuto da parte, irrorate col vino e fate sfumare, facendo andare tutto per un paio di minuti al massimo: non fate cuocere troppo il sugo, altrimenti le vongole diventeranno gommose.

Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e fateli amalgamare nella casseruola col condimento, insaporite con un pizzico di pepe e servite subito.

Accorgimenti

Prima di cucinarle, le vongole vanno fatte spurgare tenendole a bagno in acqua salata per un paio d'ore e ripetere l'operazione ancora 1-2 volte se vedete che l'acqua di spurgo è ancora sporca o se ci sono residui di sabbia.

Le vongole che non si aprono durante la cottura vanno eliminate.

Idee e varianti

È sempre viva la disputa se aggiungere o meno il pomodoro agli spaghetti alle vongole: se amate questa variante, aggiungete al sugo qualche pomodorino tagliato a pezzetti e privato dei semi.

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Inviato da Gustissimo il 10/10/2022 alle 18:03

Ciao Maurizio!
Bella idea!! Ci piace molto!

Alla prossima!
Staff Gustissimo

Inviato da Maurizio il 09/10/2022 alle 17:49

Piatto ottimo. Ma io aggiungo non solo i pomodorini ma anche una spolverata di bottarga di muggine grattugiata.

Inviato da Gustissimo il 02/10/2017 alle 12:59

Grazie Marika! :-)
Alla prossima ricetta :-)

Inviato da marica il 01/10/2017 alle 13:00

ricetta velocissima e buonissima ho aggiunto alla fine i pomodorini tagliati a spicchi

Inviato da Paolo il 14/05/2016 alle 17:03

io prima di mettere le vongole nella pentola per aprirle,faccio rosolare delle zucchine tagliate a listarelle e 2 spicchi d'aglio di Resia la cui caratteristica principale e' la digeribilita'.
le zucchine danno al piatto un sapore in piu'
saluti.

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