Baccalà alla siciliana

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 35 minuti

Note Aggiuntive: + 12 ore di ammollo del baccalà in acqua fredda

Ingredienti:

20 g di Capperi
Capperi
1 costa di Sedano
Sedano
2 Cipolle
Cipolla
Prezzemolo q.b.
Prezzemolo
800 g di filetti di baccalà
Filetti di baccalà
200 g di olive verdi
Olive verdi
Farina di grano tenero 00 q.b.
Farina di grano tenero 00
125 ml di vino bianco
Vino bianco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio d'oliva
Pepe q.b.
Pepe
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Il baccalà alla siciliana è una ricetta tipica del palermitano, dove è preparato tradizionalmente durante le feste natalizie.

Preparazione

Ammollate il baccalà, tenendolo a bagno per una notte.
Il giorno seguente scolate i filetti, infarinateli e fateli dorare in un tegame in cui avete soffritto un trito di cipolla, carote e sedano.
Rigirate i filetti con delicatezza e sfumate col vino bianco.
Unite le patate tagliate a tocchetti, i capperi dissalati e le olive. Coprite con l’acqua e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.

Accorgimenti

Il baccalà e lo stoccafisso si differenziano per le modalità e i tempi di essiccazione, ma possono essere preparati seguendo le stesse ricette.

Idee e varianti

Esiste una variante di baccalà alla siciliana in agrodolce, che prevede di friggere i filetti infarinati, farli freddare e ricoprirli con una salsa ottenuta facendo sciogliere lo zucchero a fuoco lento in acqua e aceto.

Baccalà alla siciliana

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