Baccalà con cipolle rosse, mandorle e aceto balsamico

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

6 foglie di alloro
Alloro
Aceto balsamico q.b.
Aceto balsamico
3 cipolle rosse di Tropea
Cipolla rossa di Tropea
400 g di filetti di baccalà
Filetti di baccalà
100 g di mandorle pelate
Mandorle pelate
Farina di grano tenero 00 q.b.
Farina di grano tenero 00
100 ml di vino rosato
Vino rosato
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio d'oliva
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Un’insolita rivisitazione del classico baccalà: un piatto di pesce dal sapore delicato, ma anche rustico, per mettere d’accordo i palati più disparati.

Preparazione

Dividete con cura i filetti di baccalà, sciacquateli per eliminare gli ultimi residui di sapidità in eccesso e metteteli da parte.
Affettate finemente le cipolle e riponetele in una terrina. In un tegame capiente, scaldate abbondante olio extravergine d’oliva; infarinate i filetti di baccalà e cuoceteli nell’olio, lasciandoli dorare per bene da entrambi i lati. A metà della doratura, aggiungete le mandorle e le cipolle; salate e lasciatele appassire per almeno dieci minuti, dopodiché sfumate con abbondante vino rosato. Mentre il vino si asciuga, aggiungete anche le foglie di alloro.
Quando tutto l’olio sarà asciutto, irrorate con un filo di aceto balsamico e lasciate che anche questo si asciughi. Il pesce deve risultare accompagnato da una sorta di crema composta dalle cipolle ormai quasi disciolte, olio, farina, mandorle, vino e aceto balsamico. Servite tiepido.

Accorgimenti

Prima di aggiungere le cipolle al pesce, lasciatele riposare per qualche minuto in abbondante acqua fredda con qualche goccia di aceto di mele. In questo modo perderanno il sapore acidulo e acquisiranno ancora maggiore dolcezza.

Idee e varianti

Se volete completare il piatto con un tocco mediterraneo, potete aggiungere al baccalà, assieme all’alloro, rosmarino, capperi e olive nere.

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