Baccalà con cipolle rosse, mandorle e aceto balsamico
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Un’insolita rivisitazione del classico baccalà: un piatto di pesce dal sapore delicato, ma anche rustico, per mettere d’accordo i palati più disparati.
Ingredienti
•6 foglie di alloro• •Aceto balsamico q.b.• •3 cipolle rosse di Tropea• •400 g di filetti di baccalà• •100 g di mandorle pelate• •Farina di grano tenero 00 q.b.• •100 ml di vino rosato• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Dividete con cura i filetti di baccalà, sciacquateli per eliminare gli ultimi residui di sapidità in eccesso e metteteli da parte.
Affettate finemente le cipolle e riponetele in una terrina. In un tegame capiente, scaldate abbondante olio extravergine d’oliva; infarinate i filetti di baccalà e cuoceteli nell’olio, lasciandoli dorare per bene da entrambi i lati. A metà della doratura, aggiungete le mandorle e le cipolle; salate e lasciatele appassire per almeno dieci minuti, dopodiché sfumate con abbondante vino rosato. Mentre il vino si asciuga, aggiungete anche le foglie di alloro.
Quando tutto l’olio sarà asciutto, irrorate con un filo di aceto balsamico e lasciate che anche questo si asciughi. Il pesce deve risultare accompagnato da una sorta di crema composta dalle cipolle ormai quasi disciolte, olio, farina, mandorle, vino e aceto balsamico. Servite tiepido.
Affettate finemente le cipolle e riponetele in una terrina. In un tegame capiente, scaldate abbondante olio extravergine d’oliva; infarinate i filetti di baccalà e cuoceteli nell’olio, lasciandoli dorare per bene da entrambi i lati. A metà della doratura, aggiungete le mandorle e le cipolle; salate e lasciatele appassire per almeno dieci minuti, dopodiché sfumate con abbondante vino rosato. Mentre il vino si asciuga, aggiungete anche le foglie di alloro.
Quando tutto l’olio sarà asciutto, irrorate con un filo di aceto balsamico e lasciate che anche questo si asciughi. Il pesce deve risultare accompagnato da una sorta di crema composta dalle cipolle ormai quasi disciolte, olio, farina, mandorle, vino e aceto balsamico. Servite tiepido.
Accorgimenti
Prima di aggiungere le cipolle al pesce, lasciatele riposare per qualche minuto in abbondante acqua fredda con qualche goccia di aceto di mele. In questo modo perderanno il sapore acidulo e acquisiranno ancora maggiore dolcezza.
Idee e varianti
Se volete completare il piatto con un tocco mediterraneo, potete aggiungere al baccalà, assieme all’alloro, rosmarino, capperi e olive nere.
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