Filetto di salmone grigliato con ratatouille fredda

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 20 minuti

Note Aggiuntive: + 10 minuti per il raffreddamento delle verdure

Ingredienti:

200 g di Fagiolini
Fagiolini
10 Pomodorini
Pomodorini
1 Cipolla
Cipolla
1 manciata di Olive
Olive
1 manciata di Capperi
Capperi
Basilico q.b.
Basilico
Prezzemolo q.b.
Prezzemolo
4 filetti di Salmone fresco
Filetto di salmone
1 peperone giallo
Peperoni gialli
1 peperone rosso
Peperoni rossi
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio d'oliva
Pepe nero in grani q.b.
Pepe nero in grani
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Un secondo piatto di pesce, veloce nella preparazione e davvero saporito. Fresco e leggero, è adatto alle giornate più calde della stagione estiva.

Preparazione

Lavate i peperoni, privateli dei semi e affettateli poi a listarelle sottili; fateli quindi appassire in una padella con olio e cipolla tritata. Dopo 10 minuti aggiungete anche i fagiolini, lavati, privati delle punte e precedentemente sbollentati in pentola per circa 10 minuti. Aggiungete sale, pepe e lasciate cuocere le verdure fino a quando non si ammorbidiranno, mescolando di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata aggiungete i pomodorini a spicchi, le olive snocciolate e i capperi; aggiustate di sale, mettete un coperchio e terminate la cottura.

Mentre la ratatouille di verdure si raffredda, fate scaldare a fuoco basso una griglia o una piastra. Appena sarà calda, adagiatevi i tranci di salmone e lasciate cuocere per qualche minuto per lato, aggiungendo poco sale.
Deponete ogni fetta di salmone su un piatto piano e cospargete con le verdure e il loro sughetto di cottura. Guarnite con basilico e prezzemolo tritati e servite.

Accorgimenti

Le verdure devono essere tenere ma comunque compatte: cuocete quindi a fuoco basso mescolando spesso e aggiungendo acqua nel caso si asciugassero troppo.
Prima di mettere a cuocere i peperoni, inoltre, ricordate di privarli anche delle parti bianche, che sono difficili da digerire.

Idee e varianti

Questa ricetta può essere rivisitata nella versione “invernale”, con verdure calde e sostituendo i peperoni e i fagiolini con verdure invernali.

Filetto di salmone grigliato con ratatouille fredda

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