Pane Frattau

Iniziate preparando un brodo di carne saporito. Potete utilizzare carne di manzo, vitello o agnello, a seconda delle vostre preferenze. Mettete la carne in una pentola capiente, aggiungete una cipolla, una carota, un gambo di sedano e qualche foglia di alloro. Coprite con abbondante acqua fredda e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno un'ora, schiumando di tanto in tanto. Al termine, filtrate il brodo e tenetelo da parte.

Tritate finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. In una padella capiente, scaldate un po' di olio extravergine d'oliva e soffriggete la cipolla e l'aglio fino a doratura. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa deve risultare densa e saporita.

Prendete i fogli di pane Carasau e spezzateli in pezzi più piccoli, abbastanza da poter essere immersi nel brodo. Riscaldate il brodo di carne senza portarlo a ebollizione. Immergete velocemente i pezzi di pane Carasau nel brodo, uno alla volta, fino a quando non saranno morbidi ma non troppo inzuppati. Disponeteli su un piatto da portata in uno strato uniforme.

Una volta ammollato il pane Carasau, disponetelo su un grande piatto da portata o su piatti individuali. Versate sopra un mestolo di salsa di pomodoro in modo da coprire bene il pane. Spolverate con abbondante pecorino sardo grattugiato.

In una piccola casseruola, portate a ebollizione dell'acqua leggermente salata. Rompete un uovo alla volta in una ciotolina e poi fatelo scivolare delicatamente nell'acqua bollente. Cuocete ogni uovo per circa 3 minuti, fino a quando l'albume sarà ben rappreso ma il tuorlo ancora morbido. Con una schiumarola, rimuovete l'uovo dall'acqua e adagiatelo sul pane Frattau già condito con la salsa di pomodoro e il pecorino. Ripetete l'operazione per le altre uova.

Guarnite il piatto con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva. Servite immediatamente, ben caldo.

Se preferite un gusto più delicato, potete usare un brodo vegetale al posto del brodo di carne. Per un sapore più intenso, potete aggiungere qualche osso di carne al brodo.

Potete arricchire la salsa di pomodoro con l'aggiunta di peperoncino per un tocco piccante o con qualche acciuga per un sapore più deciso.

Se non amate le uova in camicia, potete usare uova sode tagliate a metà o persino un uovo al tegamino con il tuorlo ben cotto.

Oltre al pecorino sardo, potete sperimentare con altri formaggi locali, come il pecorino romano o un formaggio caprino stagionato.

Se preferite un contrasto di consistenze, potete tostare leggermente il pane Carasau prima di ammollarlo nel brodo, così da mantenere una leggera croccantezza.

C’è anche la versione del pane Frattau senza pomodoro ma anche quella del pane Frattau senza uova per un piatto più leggero.