Torta Pasqualina ligure
Ingredienti:
Impastate sino a quando otterrete un composto omogeneo e senza crepe, dopodiché copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per 60 minuti.
Nel frattempo lavate la bieta sotto l’acqua corrente, tritatela grossolanamente e fatela cuocere in una padella con due cucchiai d’olio, sino a quando diventa morbida e tenera. Una volta pronta, trasferitela in una terrina e unite tre uova, 20 grammi di parmigiano, il sale e mescolate.
In una ciotola a parte lavorate lo stracchino con le uova rimaste e il parmigiano avanzato.
Unite i due composti, aggiungete un pizzico di pepe e mescolate bene, in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti.
Trascorsi i 60 minuti, prelevate l’impasto, tagliatelo in due parti e stendetelo su una spianatoia infarinata, aiutandovi con un mattarello. Ripiegate in due una sfoglia e mettetela sul fondo di una tortiera rivestita con carta forno, ricoprendo anche i bordi.
Versate all’interno del guscio il ripieno e richiudete la torta con la restante sfoglia. Sigillate bene la pasta, versate un filo d’olio sulla superficie e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, sino a quando la torta diventa dorata sulla superficie.
Una volta pronta, estraetela e fatela raffreddare a temperatura ambiente prima di servirla.
I rustici liguri che Gustissimo ha scelto per voi:
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