Casatiello dolce

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Difficoltà: difficoltà 4

Dosi: per 8 persone

Tempo: 120 minuti

Note Aggiuntive: più 24 ore di lievitazione

Ingredienti:

300 gr. di pasta acida (criscito)
Pasta acida
1 kg. di farina 00
Farina di grano tenero 00
10 uova + 1 albume per la decorazione
Uova
Zucchero q.b.
Zucchero
½ cubetto di lievito di birra
Lievito di birra
250 gr. di burro
Burro
250 ml. di latte
Latte
100 gr. di cedro a pezzi
Cedro
2 bustine di vanillina
Vanillina
1 fiala di fiori d’arancio
Acqua di fiori d'arancio
La buccia grattugiata di 1 limone
Limone
La buccia grattugiata di 1 arancia
Arancia
Cannella q.b
Cannella
Sale q.b.
Sale
Ciliegie candite q.b.
Ciliegie
Zucchero a velo
Zucchero a velo
Codette di zucchero q.b.
Codette di zucchero

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Soffice e profumato, è la variante dolce del tipico piatto pasquale campano. Il casatiello è insieme alla pastiera il più tradizionale dei dolci napoletani e la sua preparazione è un rito che dura quasi due giorni.

Preparazione

Sciogliete il criscito con il latte tiepido, aggiungete il lievito e due cucchiai di farina e lasciate riposare per un’ora. Quindi fate una fontana con la farina e ponetevi al centro la pasta lievitata, i tuorli, il burro, la cannella, lo zucchero, la fiala di fiori d’arancio, il cedro, la scorza dell’arancia e del limone, la vanillina, gli albumi montati a neve e un pizzico di sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastate e lasciate riposare, all’interno di una terrina coperta, in un luogo asciutto per circa 24 ore. Ricordate che affinché la lievitazione sia completa l’impasto deve raddoppiare il suo volume.

A lievitazione avvenuta mettetelo negli stampi che avrete precedentemente unto e infornate per circa un’ora alla temperatura di 180°C. Nel frattempo preparate la glassa per la decorazione: montate l’albume con lo zucchero a velo e aggiungete qualche goccia di limone.

Una volta che il casatiello si sarà raffreddato, copritelo con la glassa e decorate con le codette di zucchero e le ciliegie candite.

Accorgimenti

Perché la glassa risulti migliore potete tenere il dolce altri 5/6 minuti nel forno spento ma ancora caldo.

Varianti

Per dare più gusto al casatiello, oltre al cedro potete usare canditi vari tenuti a bagno nel rhum.
Noi abbiamo utilizzato burro e lievito di birra perché sono facilmente reperibili in qualsiasi negozio. Se però volete attenervi alla ricetta originale, usate la sugna al posto del burro e il lievito madre al posto di quello di birra.

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Inviato da melania il 06/04/2017 alle 22:22

anche a Napoli sii fa ed è buonissimo

Inviato da Gustissimo il 18/03/2015 alle 08:56

Caro Angelo, il casatiello è un dolce campano che viene preparato in molte città della regione ed è davvero buonissimo! :-)

Inviato da Angelo il 17/03/2015 alle 17:22

Innanzitutto è un dolce casertano che a Napoli neanche conoscono!

Inviato da Gustissimo il 17/07/2013 alle 15:33

@Anna: abbiamo scelto di utilizzare burro e lievito di birra per rendere la ricetta più semplice da fare. Sugna e lievito madre sono ingredienti più difficili da reperire e quindi abbiamo deciso di optare per ingredienti più comuni.
Ti ringraziamo però per i suggerimenti: nelle idee e varianti abbiamo indicato che sugna e lievito madre sono gli ingredienti originali della ricetta :)

Inviato da ANNA il 02/04/2013 alle 19:35

Il lievito da usare deve essere esclusivamente quello madre ed al posto del burro si usa la sugna.Altrimenti si sconvolge la natura del dolce stesso ed addio alla tradizione

Casatiello dolce

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