Cheesecake al limone e zenzero

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 1 torta

Tempo: 80 minuti

Note Aggiuntive: + 2 ore per il raffreddamento della torta in frigorifero. Dosi per una tortiera dal diametro di 20-22 cm

Ingredienti:

200 g di biscotti secchi
Biscotti secchi
120 g di burro
Burro
300 g di formaggio fresco spalmabile
Formaggio spalmabile
350 g di ricotta
Ricotta
100 g di zucchero
Zucchero
3 cucchiai di farina di grano tenero 00
Farina di grano tenero 00
1 limone
Limone
40 g di zenzero fresco grattugiato
Zenzero
50 ml di panna fresca da montare
Panna fresca
3 uova
Uova

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Il cheesecake al limone e zenzero è una versione molto profumata e particolare della classica torta americana al formaggio. Soffice e rinfrescante, questo cheesecake è perfetto per il periodo estivo e l'inconfondibile aroma dello zenzero gli dà quel classico tocco in più. Sapevate inoltre che lo zenzero è ricco di proprietà benefiche per l'organismo? Pare che aiuti anche a dimagrire: una scusa in più per preparare questo delizioso cheesecake (sebbene il resto della torta non sia precisamente dietetico...)!

Preparazione

Spezzettate il burro e mettetelo a sciogliere a bagnomaria.
Nel frattempo, spezzettate anche i biscotti e passateli al frullatore fino a ridurli in polvere. Versate quindi il burro fuso sui biscotti e mescolate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Disponete il preparato di burro e biscotti sul fondo della tortiera, creando uno strato uniforme. Schiacciatelo un po' con un cucchiaio in modo da compattarlo bene e mettetelo in frigorifero a riposare per una mezz'oretta.

Nel frattempo occupatevi della crema al formaggio. Per prima cosa, in una capiente terrina lavorate la ricotta e il formaggio insieme allo zucchero e alla farina, fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato, al quale andrete a unire la scorza grattugiata del limone. Spremete il succo del limone e, dopo averlo filtrato, unitelo al composto. Incorporate anche lo zenzero grattugiato e mescolate.

In una terrina montate quindi la panna fresca e incorporatevi le uova, unendole una per volta e facendole amalgamare per bene. Ora mischiate il preparato di panna e uova alla crema al formaggio e mescolate con cura il tutto.

Spalmate il composto ottenuto sulla base di biscotti, livellandolo con una spatola. Fate quindi cuocere il cheesecake in forno preriscaldato a 160°C, per 45-50 minuti. Una volta pronto, lasciate intiepidire fuori dal forno il cheesecake, dopodiché potete servirlo.

Accorgimenti

I biscotti più indicati per il cheesecake sono quelli secchi tipo “digestive”.

Il formaggio spalmabile dev'essere fresco e dalla consistenza morbida: ad esempio va benissimo il Philadelphia.

Dopo 45-50 minuti di cottura fate la classica prova dello stecchino: se il ripieno non risulta ben cotto, prolungate la cottura di 10 minuti.

Idee e varianti

Al posto dello zucchero è possibile utilizzare il miele.

Servite questo cheesecake decorandolo con dello zenzero candito (volendo, un poco di zenzero candito può essere aggiunto anche all'impasto) e delle fettine di limone. Oppure con una salsa di frutta fresca (perfetti i frutti di bosco).

Cheesecake al limone e zenzero

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