Preparazione
Tagliate a piccoli pezzetti 100 g di burro (lasciato precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente) e lavoratelo insieme a 150 g di zucchero, in modo da ottenere una crema.
Prendete 3 uova e separate gli albumi dai tuorli: tenete da parte i 3 bianchi e incorporate 3 rossi alla crema di burro e zucchero, aggiungendoli 1 per volta.
Mischiate 150 g di farina alla fecola e unitele al composto, facendole amalgamare bene. Ora unite il lievito: mescolate e aggiungete anche 125 ml di latte.
Montate a neve ben ferma i 3 albumi tenuti da parte e uniteli all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontarli.
L'impasto della torta è pronta: non vi resta che trasferirne all'incirca la metà in un'altra terrina. Grattugiate finemente il cioccolato fondente e aggiungetelo all'impasto di 1 delle 2 terrine (l'altra metà di impasto va invece lasciata bianca), mescolando bene per farlo amalgamare.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versatevi per primo l'impasto senza cioccolato. Sopra di esso versate l'impasto al cioccolato e mischiatelo un po' con una forchetta o uno stecchino: in questo modo otterrete l'effetto marmorizzato.
Infornate il plumcake in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti. Visto che i tempi di cottura possono variare a seconda del forno, per verificare se il dolce è pronto fate la classica prova dello stuzzicadenti.
Mentre la torta è in forno preparate la crema inglese.
Scaldate 500 ml di latte insieme alla stecca di vaniglia: spegnete il fuoco prima che il latte cominci a bollire e tenetelo da parte.
Ora sbattete in una casseruola 4 tuorli insieme a 120 g di zucchero fino a ottenere un composto leggermente spumoso sul quale andrete a versare (a filo) il latte aromatizzato alla vaniglia (la stecca va ovviamente tolta e può essere usata altre volte).
Cuocete quindi il tutto a fiamma molto bassa, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate addensare il composto evitando di portarlo a ebollizione e spegnete il fuoco quando notate che la crema comincia a ricoprire il cucchiaio con un leggero strato di latte addensato.
Togliete la crema inglese dal fuoco e versatela immediatamente in una terrina per evitare che continui a riscaldarsi all'interno della casseruola calda.
Sfornate quindi la torta marmorizzata e gustatela accompagnandola con la crema inglese servita in bicchierini o in ciotoline.
Accorgimenti
La crema inglese non è troppo difficile da preparare, ma affinché riesca bene è indispensabile spegnere il fuoco al momento giusto, per evitare che impazzisca: è questo il passaggio più delicato. Aiutatevi, se l'avete, con un termometro da cucina: la crema va spenta quando raggiunge una temperatura compresa fra gli 82 e gli 84°C (non deve bollire). Altro accorgimento utile può essere quello di cuocerla a bagnomaria: in questo modo è più facile evitare che la temperatura salga troppo e che sopraggiunga l'ebollizione.
Riceverai una mail con le istruzioni per la pubblicazione del tuo commento.
I commenti sono moderati.