Pagnotte ai 4 tritelli

Versate la farina a fontana sulla spianatoia. Al centro sciogliete il lievito con un po’ d’acqua tiepida e aggiungete lo zucchero. Iniziate a mescolare gli ingredienti, aggiungendo di tanto in tanto altra acqua. Successivamente incorporate anche il tritello dei quattro cereali e un pizzico di sale. Continuate la lavorazione dell’impasto fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. Riponetelo in una ciotola infarinata che coprirete con un canovaccio umido per lasciar lievitare dai 30 ai 60 minuti.

Una volta lievitato, riprendete l’impasto, lavoratelo ancora qualche minuto e suddividetelo in diverse parti dando a ciascuna la forma di pagnotta. Facendo pressione con il mattarello, imprimete un segno a forma di croce su ogni pagnotta. Mettete quindi in forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti.
Quando la superficie delle pagnotte ai 4 tritelli risulta dorata, è arrivato il momento di spegnere, portar fuori e lasciar raffreddare. Via con l’assaggio!

È sempre importante ricordare che durante la fase di lievitazione occorre evitare l’esposizione dell’impasto a correnti d’aria fredda. Potete leggermente scaldare il forno, poi spegnerlo e inserire l’impasto: in questo modo garantirete un ambiente protetto.

Altrettanto conosciuta è la variante al farro, da sostituire al trito di orzo. In ogni caso potete scegliere voi le quantità, in proporzione, dei 4 tritelli. Libertà anche nella forma: oltre alla pagnotta, potete plasmare dei filoncini, dei panini più piccoli o delle ciabattine, a seconda del consumo che ne farete. Inutile dirvi come consumare queste squisite pagnotte ai 4 tritelli: dal dolce al salato c’è solo da confondersi!