Pane toscano

Fate sciogliere in un bicchierino d’acqua tiepida il lievito di birra. Versate la farina in un contenitore capiente e aggiungete il lievito disciolto. Iniziate a mescolare gli ingredienti e subito dopo unite anche l’olio e un bicchiere circa di acqua tiepida nella quale avrete aggiunto anche lo zucchero.
Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo e assicuratevi che rimanga morbido, quasi appiccicoso. Coprite ora il contenitore con della pellicola da cucina e lasciate riposare per circa 2 ore in un luogo non soggetto ad aria fredda (meglio se caldo).

Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, lavoratelo ancora un po’ con le mani infarinate e suddividetelo in tante porzioni quanti saranno i panetti da realizzare. Coprite sempre con pellicola e lasciate riposare per un’altra ora e mezzo.
Successivamente date forma al vostro pane toscano: filoncini o pagnottelle, a voi la scelta!
Sistemate il tutto in una teglia abbastanza grande e leggermente unta e mettete in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti o finché non vedrete dorare la superficie. Ecco pronto il vostro pane toscano, lasciatevi travolgere dalla sua fragranza, ma attenzione a non scottarvi!

La caratteristica principale del pane toscano, oltre alla mancanza di sale, è quella di essere particolarmente soffice all’interno. Per ottenere ciò è bene aver cura dei tempi di lievitazione: più lunghi saranno, più soffice risulterà. Ma occorre lasciare l’impasto molto morbido, anzi molliccio, in quanto in questo modo si potranno formare più facilmente le bolle d’aria durante la lievitazione.

Se proprio non potete farne a meno, vi concediamo l’aggiunta di un pizzico di sale, ma non esagerate, altrimenti non è più pane toscano!
Si possono trovare anche delle varianti a base di farina di grano tenero mescolata con farina di segale o integrale, insomma purché non manchino le farine forti, molto più adatte alle lunghe lievitazioni e detentrici di quel caratteristico sapore più rustico e deciso.
Inoltre vi ricordiamo che la tradizione vorrebbe l’uso della pasta madre o biga come lievito.
Per preparare la biga: mescolate insieme 200 gr. di farina 0, 100 gr. di acqua tiepida, 8 gr. di lievito di birra e un pizzico di zucchero. Impastate il tutto aggiungendo un filo d’olio evo. Quindi lasciate riposare in un luogo privo di correnti fredde, meglio se caldo, per almeno 12 ore, dopodiché, utilizzate la biga come lievito nel nuovo impasto.