Crema di carciofi

La ricetta in sé per sé è abbastanza facile e non richiede una grossa esperienza ai fornelli. Può essere, dunque, un’ottima soluzione per i più giovani o per gli studenti che vivono senza genitori e a ogni pasto continuano a ripetersi sempre la stessa domanda: cosa mangio? Bene, preparatevi perché si comincia.

Per prima cosa dovrete pulire i carciofi. Innanzitutto dovrete eliminare la barbetta interna e le foglie più esterne, grandi e più dure; in seguito immergete i carciofi in acqua calda e acidulata affinché non anneriscano. Scolateli e tagliateli a spicchi. In seguito insaporiteli, impanandoli in circa 30 grammi di burro per una decina di minuti abbondante, in modo che il carciofo prenda ancora più gusto e sapore.

Dopo aver fatto quest’operazione preparate a parte un po’ di besciamella con il burro, la farina, il latte, il sale e un pizzico di noce moscata. Mescolate il tutto e aggiungete i carciofi che, però, prima dovrete aver passato nel passaverdure. A questo punto mettete il tutto a cuocere sul fuoco per circa dieci minuti, versate un po’ di brodo e portate a ebollizione, aggiungendo brodo ogni qualvolta il sugo si restringe troppo. Aggiungete per ultimo un po’ di prezzemolo tritato e fate cuocere ancora qualche istante.

Infine mettete la crema nei vasetti.
Prendete i vasetti e metteteli a bagno maria in un pentolone per circa venti minuti, in modo tale che l’acqua calda li sigilli ermeticamente. Scolateli, asciugateli e metteteli in un luogo al buio e umido. Saranno pronti per essere consumati dopo qualche giorno di stasi.

Come abbiamo visto, la crema di carciofi può essere utilizzata anche come condimento per la pasta, oltre che per crostini o tartine da aperitivo. Se voleste usare come condimento, allora è consigliabile aggiungere al termine della cottura un po’ d’acqua calda, in modo da diluirlo e renderlo meno denso e più appetibile. Aggiungeteci una spolverata di parmigiano grattugiato (si sposa molto bene anche con quello di pecorino), una grattata di pepe nero il piatto sarà pronto per essere portato in tavola.

In questa ricetta è stata aggiunta la besciamella. Qualora non vogliate usarla (per gusto o per praticità) è piuttosto indifferente, basterà togliere gli ingredienti utilizzati per realizzarla e il sapore della vostra crema di carciofi rimarrà quasi inalterato.