Bocconcini di manzo al cren
Ingredienti:
- 400 g di filetto di manzo
- 1 baguette ai cereali
- 50 g di yogurt intero
- 50 g di radice di cren grattugiata
- 20 g di burro
- 100 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di senape
- 1 spicchio d’aglio
- Erba cipollina q.b.
- 100 ml di panna fresca
- Maggiorana q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Affettate il filoncino di pane e su ciascuna fetta strofinate lo spicchio d’aglio e aggiungete un filo d’olio evo. Infornate quindi per qualche minuto finché le fettine saranno ben tostate.
Montate la panna, grattugiate la radice di cren e mescolate entrambe allo yogurt. Insaporite con un trito di maggiorana ed erba cipollina. Ancora un pizzico di sale e un altro di pepe.
Prendete adesso il filetto di carne, tagliatelo a bocconcini e spalmateli di senape. Fateli quindi rosolare in padella con un filo d’olio e il burro. Quando la carne risulterà ben dorata, sfumate con il vino bianco, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Ci siete quasi! Su un vassoio da portata sistemate i crostini di pane e su ogni crostino adagiate i bocconcini di manzo ancora caldi e la crema al cren.
Buon antipasto a tutti!
I tempi di cottura inoltre non devono essere eccessivamente lunghi, la carne deve risultare croccante all’esterno e morbida, quasi al sangue, all’interno, così come detta la tradizione friulana!
Ancora un avviso: il cren, o rafano, ha un sapore molto forte e piccante per cui regolatevi con la quantità (sappiate però che è un vero toccasana contro i reumatismi).
Non dimenticate di portare in tavola un buon vino rosso friulano, i vostri invitati apprezzeranno di vero... palato!
Via in cucina con le nostre proposte di ricette friulane:
Ricette del Friuli Venezia Giulia
Dal ricettario friulano e giuliano, così ricco e variegato, abbiamo selezionato per voi le pietanze che ne hanno fatto la storia e che, a distanza di secoli, tornano in tavola con grande successo!
Articiochi alla triestina
Con questa ricetta vi sporcherete senz’altro le dita, ma sarà un piacere leccarle fino all’ultima foglia! Stiamo parlando degli articiochi alla triestina, ovvero carciofi impreziositi con sapori rustici ma genuini: prezzemolo, pangrattato, aglio, sale, pepe e l’immancabile olio extravergine d’oliva!
Frico
Originario del Friuli, un piatto molto semplice di antica tradizione popolare e contadina, tramandato di generazione in generazione.
Minestra paparòt
Direttamente dalle campagne di Pordenone, la minestra paparòt è un concentrato di bontà e semplicità oltre che genuinità: spinaci, farina di mais, burro, sale e pepe per ottenere un piatto unico molto gradevole. Se poi volete aggiungere un tocco più sfizioso, procuratevi un po’ di salsiccia e vedrete (anzi gusterete) che bontà!
Bisna
È la tradizionale polenta friulana a base di rape acide e fagioli, facile da preparare anche se richiede tempi lunghi di cottura. Provate la bisna seguendo i nostri suggerimenti, scoprirete un piatto davvero unico e nutriente!
Lasagne ai semi di papavero
A Trieste le lasagne piacciono semplici, senza troppi condimenti, ma cosparse di una salsina particolare a base di burro, zucchero e semi di papavero. Un modo davvero insolito e originale di gustare le lasagne: servite come primo o come dessert, sorprenderete in ogni caso i vostri invitati!
Rambasicci friulani
Involtini di verza ripieni di carne tritata e paprica per un incontro di sapori genuini e coinvolgenti. Stiamo parlando dei rambasicci, un secondo a base di carne e verdure particolarmente amato nel Friuli Venezia Giulia e non solo … chi prova la ricetta per la prima volta ritorna al bis in meno di una settimana!
Storione arrosto alla giuliana
Ecco un secondo a base di pesce semplicissimo da preparare ma sublime al palato. Lo storione arrosto alla giuliana è, infatti, un tripudio di sapori dato dalla particolare marinata nel succo di limone e vino ribolla. Provate la ricetta tradizionale e resterete conquistati al primo boccone!
Gubana
Chissà quante volte avrete visto quella grossa chiocciola così lucida e zuccherata che solo a guardarla mette in confusione le papille gustative! Immaginate cosa accade quando si scopre il suo ripieno: un mix di frutta secca, scorzette di agrumi candite, il tutto “benedetto” da acquavite: signore e signori, direttamente dalle Valli del Natisone, ecco a voi la gubana, il più tradizionale tra i dolci friulani!
Torta Dobos
Friulana nello spirito, ungherese di ispirazione, la torta dobos è una composizione a strati davvero golosa che alterna sottili dischi di pasta con deliziosi intermezzi di crema al cioccolato e rum, il tutto ricoperto da un’invitante glassa.
Pince de Basse
Un’antica specialità della Bassa friulana la cui bontà si perde nella notte dei tempi! Tipica delle festività natalizie, la pince de basse è preparata con farina di mais, farina bianca, latte intero, burro, zucchero e scorza di limone gustosamente amalgamati a un trito di noci, uva sultanina e fichi secchi. Provate la nostra ricetta, il suo sapore ricco vi conquisterà al primo assaggio!
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