Gubana
Ingredienti:
- 400 gr. di farina
- 250 gr. di zucchero
- 130 gr. di gherigli di noce
- 100 gr. di burro
- 100 ml. di latte
- 80 gr. di uvetta sultanina
- 50 gr. di pinoli
- 40 gr. di mandorle
- 30 gr. di cedro candito
- 30 gr. di scorzette d'arancia candite
- 15 gr. di lievito di birra
- 6 uova
- 2 cucchiai di acquavite
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Buccia grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 pizzico di sale
- Vino bianco
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Fatto l’incavo al centro, incorporatevi la pastella ormai lievitata, le bucce grattugiate del limone e dell’arancia, lo zucchero, un pizzico di sale e 60 grammi di burro fuso. Iniziate a lavorare l’impasto e dopo qualche minuto incorporate il mezzo bicchiere di latte rimasto, 2 tuorli e infine 1 albume montato a neve. Lavorate l’impasto energicamente. Quando risulterà morbido ed omogeneo, copritelo con un panno e riponetelo al caldo per lasciarlo lievitare per almeno un’ora.
Trascorso questo tempo, prendete gli altri 2 tuorli, sbatteteli e uniteli all’impasto insieme all’acquavite. Amalgamate il tutto e lasciate per il momento da parte.
Dedicatevi adesso al ripieno.
Fate rinvenire l’uvetta nel vino bianco e nel frattempo tostate il pangrattato nel burro restante. Tritate le noci, le mandorle e i canditi. Riunite questi ingredienti in una terrina insieme ai pinoli e all’uvetta strizzata. Mescolate per bene e incorporate 1 tuorlo e 1 albume montato a neve. Amalgamate il tutto e lasciate momentaneamente da parte.
Stendete la pasta formando una sfoglia sottile; distribuite sopra il ripieno in maniera uniforme completando con qualche fiocchetto di burro. Arrotolate il tutto a cilindretto e poi a chiocciola. Lasciate al caldo per un paio d’ore.
Prima di mettere in forno, spennellate la superficie della vostra gubana con un tuorlo d’uovo e cospargetela di zucchero semolato. Quindi tenetela in forno a 180°C per 45 minuti circa.
Una volta pronta, lasciatela riposare fuori dal forno per almeno 30 minuti prima di servire.
Vi ricordiamo che il forno deve essere già caldo quando introducete la gubana.
Ampia libertà anche per la scelta dei liquori da utilizzare, sia per l’impasto che per l’ammollo dell’uvetta: vino di Malaga, cognac, rhum, zibibbo e via dicendo, secondo le proprie preferenze.
Per conferire un sapore ancora più particolare, Gustissimo vi suggerisce anche l’aggiunta di noce moscata e cannella, ovviamente grattugiate.
Via in cucina con le nostre proposte di ricette friulane:
Ricette del Friuli Venezia Giulia
Dal ricettario friulano e giuliano, così ricco e variegato, abbiamo selezionato per voi le pietanze che ne hanno fatto la storia e che, a distanza di secoli, tornano in tavola con grande successo!
Articiochi alla triestina
Con questa ricetta vi sporcherete senz’altro le dita, ma sarà un piacere leccarle fino all’ultima foglia! Stiamo parlando degli articiochi alla triestina, ovvero carciofi impreziositi con sapori rustici ma genuini: prezzemolo, pangrattato, aglio, sale, pepe e l’immancabile olio extravergine d’oliva!
Frico
Originario del Friuli, un piatto molto semplice di antica tradizione popolare e contadina, tramandato di generazione in generazione.
Bocconcini di manzo al cren
Un antipasto da buongustai dato dall’incontro di crostini di pane ai cereali, bocconcini di manzo alla senape e vellutata con radice di cren. I bocconcini di manzo al cren sono una delizia irresistibile da consumare su due piedi non appena pronti!
Minestra paparòt
Direttamente dalle campagne di Pordenone, la minestra paparòt è un concentrato di bontà e semplicità oltre che genuinità: spinaci, farina di mais, burro, sale e pepe per ottenere un piatto unico molto gradevole. Se poi volete aggiungere un tocco più sfizioso, procuratevi un po’ di salsiccia e vedrete (anzi gusterete) che bontà!
Bisna
È la tradizionale polenta friulana a base di rape acide e fagioli, facile da preparare anche se richiede tempi lunghi di cottura. Provate la bisna seguendo i nostri suggerimenti, scoprirete un piatto davvero unico e nutriente!
Lasagne ai semi di papavero
A Trieste le lasagne piacciono semplici, senza troppi condimenti, ma cosparse di una salsina particolare a base di burro, zucchero e semi di papavero. Un modo davvero insolito e originale di gustare le lasagne: servite come primo o come dessert, sorprenderete in ogni caso i vostri invitati!
Rambasicci friulani
Involtini di verza ripieni di carne tritata e paprica per un incontro di sapori genuini e coinvolgenti. Stiamo parlando dei rambasicci, un secondo a base di carne e verdure particolarmente amato nel Friuli Venezia Giulia e non solo … chi prova la ricetta per la prima volta ritorna al bis in meno di una settimana!
Storione arrosto alla giuliana
Ecco un secondo a base di pesce semplicissimo da preparare ma sublime al palato. Lo storione arrosto alla giuliana è, infatti, un tripudio di sapori dato dalla particolare marinata nel succo di limone e vino ribolla. Provate la ricetta tradizionale e resterete conquistati al primo boccone!
Torta Dobos
Friulana nello spirito, ungherese di ispirazione, la torta dobos è una composizione a strati davvero golosa che alterna sottili dischi di pasta con deliziosi intermezzi di crema al cioccolato e rum, il tutto ricoperto da un’invitante glassa.
Pince de Basse
Un’antica specialità della Bassa friulana la cui bontà si perde nella notte dei tempi! Tipica delle festività natalizie, la pince de basse è preparata con farina di mais, farina bianca, latte intero, burro, zucchero e scorza di limone gustosamente amalgamati a un trito di noci, uva sultanina e fichi secchi. Provate la nostra ricetta, il suo sapore ricco vi conquisterà al primo assaggio!
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