Preparazione
Sbattete 3 uova intere con lo zucchero e con il solo tuorlo di un quarto uovo.
Al composto spumoso e omogeneo che otterrete incorporate anche il burro a pezzetti (meglio se lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, prima di essere usato), il sale e gli aromi (vanillina, scorza grattugiata del limone, noce moscata). Mescolate con cura, dopodiché unite, versandoli gradualmente, prima la farina e poi l'amido di mais. Per finire, incorporate anche il lievito.
Lavorate tutti gli ingredienti finché non si saranno amalgamati in un impasto liscio e omogeneo, al quale unirete per ultima l'uvetta sultanina lasciata precedentemente ammorbidire in acqua tiepida (strizzatela bene prima di unirla all'impasto). Fate riposare il composto per una mezz'ora circa in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo del riposo, riprendete l'impasto e suddividetelo in piccoli filoni di pasta lunghi circa 25 cm, alti 2 cm e larghi 4 cm. Foderate una teglia da forno con della carta antiaderente e adagiatevi i filoni di pasta: dopo averli leggermente spennellati con un uovo sbattuto, fateli riposare per una ventina di minuti circa, sempre in un posto tiepido.
Cuoceteli quindi in forno a 180°C, per 25-30 minuti.
Sfornate i filoncini e, dopo che si saranno un po' intiepiditi, affettateli cercando di dare loro la tipica forma obliqua. Rimettete quindi i cantuccini in forno: passateli ancora 10 minuti circa a 140°C, per farli dorare ulteriormente. Una volta sfornati, aspettate che si raffreddino del tutto prima di consumarli.
Accorgimenti
Se mentre lavorate l'impasto vi accorgete che è un po' troppo secco, unite un poco di latte per ammorbidirlo.
La fase di cottura va seguita con attenzione per ottenere dei dolcetti perfetti e dalla giusta consistenza: l'impasto dei cantuccini deve risultare croccante, ma non eccessivamente duro.
Idee e varianti
Se vi piace, sostituite la farina 00 con della farina di farro.
Per dei cantuccini più ricchi di sapore aggiungete una manciata di pinoli oppure di fichi secchi tagliati a fettine.
I cantuccini vanno serviti insieme al tradizionale vin Santo o ad altri vini liquorosi. Molto indicati anche liquori come il Marsala o lo Sherry.
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