Stracotto

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 300 minuti

Ingredienti:

1 kg. di polpa di manzo
Manzo
1 bottiglia di vino rosso corposo
Vino
3 carote
Carote
2 coste di sedano
Sedano
1 cipolla
Cipolla
2 foglie di alloro
Alloro
1 rametto di rosmarino
Rosmarino
1 spicchio di aglio
Aglio
Chiodi di garofano q.b.
Chiodi di garofano
Brodo di carne q.b.
Brodo di carne
100 ml. di olio extravergine di oliva
Olio d'oliva
Pepe nero macinato q.b.
Pepe
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Questo piatto è il ricco e sostanzioso secondo della tradizione italiana. Si presta a moltissime varianti, in sostanza una per ogni regione della nostra amata nazione. Di seguito vi proponiamo la ricetta classica che ben si abbina a ogni tipo di menù per le grandi ricorrenze nelle stagioni più fredde.

Preparazione

Pulite le verdure (carote, cipolla e sedano) e tritatele grossolanamente. Ponetele in una zuppiera molto capiente e aggiungete le spezie e la polpa di manzo. Irrorate con il vino e lasciate marinare per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo necessario per la marinatura, prelevate la carne e asciugatela. Filtrate le verdure e le spezie dal vino e fatele appassire in una casseruola antiaderente con olio extra vergine di oliva. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo, quindi aggiungete il vino facendolo sfumare pian piano. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa tre ore, aggiungendo sale, pepe e del brodo ogni tanto, se il liquido dovesse asciugarsi troppo.

Spegnete il fuoco e togliete dalla pentola la carne. Passate il fondo di cottura raffreddato al passaverdure, rimettetelo nella casseruola, scaldatelo e versatelo sulla carne tagliata precedentemente a fette. Servite subito ben caldo su un ampio piatto da portata.

Accorgimenti

Per tagliare correttamente lo stracotto a fette servono due elementi essenziali: la manualità, che cresce col tempo, e soprattutto un coltello idoneo, ben affilato.

Idee e varianti

Potete abbinare questa ricetta a splendidi vini corposi e affinati in legno come i piemontesi Barolo docg e Barbaresco docg o un toscano Chianti classico docg.

Una delle ricette toscane prevede l’aggiunta di pomodori pelati, da inserire in pentola poco dopo aver aggiunto la carne.

Stracotto

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