Stracotto
Introduzione
Questo piatto è il ricco e sostanzioso secondo della tradizione italiana. Si presta a moltissime varianti, in sostanza una per ogni regione della nostra amata nazione. Di seguito vi proponiamo la ricetta classica che ben si abbina a ogni tipo di menù per le grandi ricorrenze nelle stagioni più fredde.
Ingredienti
•1 kg. di polpa di manzo• •1 bottiglia di vino rosso corposo• •3 carote• •2 coste di sedano• •1 cipolla• •2 foglie di alloro• •1 rametto di rosmarino• •1 spicchio di aglio• •Chiodi di garofano q.b.• •Brodo di carne q.b.• •100 ml. di olio extravergine di oliva• •Pepe nero macinato q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Pulite le verdure (carote, cipolla e sedano) e tritatele grossolanamente. Ponetele in una zuppiera molto capiente e aggiungete le spezie e la polpa di manzo. Irrorate con il vino e lasciate marinare per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo necessario per la marinatura, prelevate la carne e asciugatela. Filtrate le verdure e le spezie dal vino e fatele appassire in una casseruola antiaderente con olio extra vergine di oliva. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo, quindi aggiungete il vino facendolo sfumare pian piano. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa tre ore, aggiungendo sale, pepe e del brodo ogni tanto, se il liquido dovesse asciugarsi troppo.
Spegnete il fuoco e togliete dalla pentola la carne. Passate il fondo di cottura raffreddato al passaverdure, rimettetelo nella casseruola, scaldatelo e versatelo sulla carne tagliata precedentemente a fette. Servite subito ben caldo su un ampio piatto da portata.
Trascorso il tempo necessario per la marinatura, prelevate la carne e asciugatela. Filtrate le verdure e le spezie dal vino e fatele appassire in una casseruola antiaderente con olio extra vergine di oliva. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo, quindi aggiungete il vino facendolo sfumare pian piano. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa tre ore, aggiungendo sale, pepe e del brodo ogni tanto, se il liquido dovesse asciugarsi troppo.
Spegnete il fuoco e togliete dalla pentola la carne. Passate il fondo di cottura raffreddato al passaverdure, rimettetelo nella casseruola, scaldatelo e versatelo sulla carne tagliata precedentemente a fette. Servite subito ben caldo su un ampio piatto da portata.
Accorgimenti
Per tagliare correttamente lo stracotto a fette servono due elementi essenziali: la manualità, che cresce col tempo, e soprattutto un coltello idoneo, ben affilato.
Idee e varianti
Potete abbinare questa ricetta a splendidi vini corposi e affinati in legno come i piemontesi Barolo docg e Barbaresco docg o un toscano Chianti classico docg.
Una delle ricette toscane prevede l’aggiunta di pomodori pelati, da inserire in pentola poco dopo aver aggiunto la carne.
Una delle ricette toscane prevede l’aggiunta di pomodori pelati, da inserire in pentola poco dopo aver aggiunto la carne.

2 commenti inseriti
Inviato da
il 20/11/2017 alle 14:02

Ciao Piero! :-)
Devi usare lo stesso vino precedentemente filtrato ;-)
Facci sapere come ti viene :-D
Devi usare lo stesso vino precedentemente filtrato ;-)
Facci sapere come ti viene :-D
Inviato da
piero
il 19/11/2017 alle 07:49

vino per la cottura si usa lo stesso per la marinata????