Iris

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 10 pezzi

Tempo: 60 minuti

Note Aggiuntive: + 3 ore di lievitazione

Ingredienti:

500 g di farina di grano tenero 0
Farina di grano tenero 0
25 g di lievito di birra
Lievito di birra
50 g di strutto
Strutto
500 ml di latte
Latte
350 g di zucchero
Zucchero
400 g di ricotta di pecora
Ricotta di pecora
80 g di gocce di cioccolato
Gocce di cioccolato
3 uova
Uova
150 g di zucchero a velo
Zucchero a velo
1 bustina di vanillina
Vanillina
Pangrattato q.b.
Pangrattato
1,5 l di olio di arachidi
Olio di arachidi
10 g di sale
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Soffici e gustosissimi, gli iris sono dei dolci siciliani ripieni di crema da godersi in qualsiasi momento dela giornata, sia per una colazione corposa, che per uno spuntino goloso a metà pomeriggio!

Preparazione

Come prima cosa per realizzare gli iris, togliete lo strutto dal frigo e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Setacciate la farina versandola in un recipiente capiente ed unitevi lo strutto morbido e iniziate a mescolare; aggiungete la vanillina, il lievito sciolto in un poco di acqua tiepida, 100 g di zucchero semolato, il latte intiepidito e lavorate il tutto in maniera continua.

Quando l’impasto comincerà ad assumere una certa consistenza, unite anche il sale e continuate a lavorare con le mani finché non vi si staccherà dalle mani.
Lasciate lievitare il composto per almeno 2 ore coprendolo con un canovaccio.

Nel frattempo lavorate con le fruste la ricotta e lo zucchero a velo, aggiungetevi le gocce di cioccolato e tenetela da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e ricavatene, dopo averlo steso con un’altezza di circa ½ cm, dei dischetti da 8 cm circa di diametro; mettete 1 cucchiaio di crema di ricotta su metà dei dischetti, dopodiché copriteli con l’altra metà ottenendo delle polpette dolci. Lasciatele lievitare in una leccarda con carta da forno ben unte d’olio per 1 ora.

Trascorso questo tempo, riprendete gli iris e passateli nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato; cuoceteli in olio bollente in modo che risultino dorati su tutti i lati, poi serviteli quando saranno tiepidi.

Accorgimenti

Scaldate per bene l'olio in modo che durante la cottura gli iris non si impregnino e rimangano ben croccanti fuori.

Se volete potete sostituire lo strutto con 100 g di burro.

Idee e varianti

Se volete, potete farcire gli iris anche con altre creme a piacere. Inoltre, secondo l'antica ricetta, gli iris andrebbero realizzati utilizzando dei panini simili alle rosette ai quali andrebbe raschiata via la crosta esterna.

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Inviato da silvia il 23/04/2020 alle 16:25

io le adoro cotte al forno. come dovrei fare per evitare di friggere?

Inviato da Gustissimo il 19/10/2016 alle 15:53

Ciao Jessica. Se ti va di ritentare, ti consigliamo di provare a seguire dosi e procedimento alla lettera. Se non dovessi ottenere il risultato sperato, saremo pronti a chiarire ogni tuo dubbio e trovare, insieme, una soluzione :-)

Inviato da Jessica il 16/10/2016 alle 16:04

Scusate ma dopo credo che i dosaggi siano sbagliati l'impasto viene liquido e il procedimento è poco chiaro. Io ho aggiunto la farina a occhio e non ho messo tutto il latte!

Iris

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