Bucatini con sugo d'agnello

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

2 spicchi d'Aglio
Aglio
400 g di Polpa di pomodoro
Polpa di pomodoro
50 g di Pecorino
Pecorino
Rosmarino q.b.
Rosmarino
4 foglie di alloro
Alloro
400 g di bucatini
Bucatini
200 g di polpa di agnello
Polpa di agnello
80 ml di vino rosso
Vino rosso
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio d'oliva
Pepe q.b.
Pepe
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

I bucatini con sugo d’agnello sono un piatto tradizionale del centro Italia, proposto soprattutto in occasione dei pranzi pasquali.

Preparazione

In un capiente tegame fate riscaldare 3 cucchiai d’olio e fatevi dorare l’aglio con il rosmarino e due foglie d’alloro. Riducete la polpa di agnello in una dadolata fine e fatela rosolare nel soffritto, eliminando l’aglio dopo pochi minuti.
Irrorate col vino rosso e fatelo evaporare a fuoco medio-alto.
Aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e portate avanti la cottura a fiamma bassa.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli insaporire per uno o due minuti nel tegame col sugo.
Servite i bucatini con sugo d’agnello cosparsi di abbondante pecorino grattugiato.

Accorgimenti

La carne di agnello è piuttosto tenera ma anche grassa. Nel Lazio si chiama “abbacchio” l’agnello da latte, che ha poche settimane di vita ed è nutrito solo di latte materno.

Idee e varianti

I bucatini con sugo d’agnello possono essere ulteriormente insaporiti aggiungendo della carne di maiale, preparando un soffritto classico con sedano, carote e cipolla a cui maggiorana e abbondante peperoncino. E’ importante però che il sapore del maiale non sovrasti quello dell’agnello.

Bucatini con sugo d'agnello

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