Bucatini con sugo d'agnello
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Introduzione
I bucatini con sugo d’agnello sono un piatto tradizionale del centro Italia, proposto soprattutto in occasione dei pranzi pasquali.
Ingredienti
•2 spicchi d'Aglio• •400 g di Polpa di pomodoro• •50 g di Pecorino• •Rosmarino q.b.• •4 foglie di alloro• •400 g di bucatini• •200 g di polpa di agnello• •80 ml di vino rosso• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
In un capiente tegame fate riscaldare 3 cucchiai d’olio e fatevi dorare l’aglio con il rosmarino e due foglie d’alloro. Riducete la polpa di agnello in una dadolata fine e fatela rosolare nel soffritto, eliminando l’aglio dopo pochi minuti.
Irrorate col vino rosso e fatelo evaporare a fuoco medio-alto.
Aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e portate avanti la cottura a fiamma bassa.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli insaporire per uno o due minuti nel tegame col sugo.
Servite i bucatini con sugo d’agnello cosparsi di abbondante pecorino grattugiato.
Irrorate col vino rosso e fatelo evaporare a fuoco medio-alto.
Aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e portate avanti la cottura a fiamma bassa.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli insaporire per uno o due minuti nel tegame col sugo.
Servite i bucatini con sugo d’agnello cosparsi di abbondante pecorino grattugiato.
Accorgimenti
La carne di agnello è piuttosto tenera ma anche grassa. Nel Lazio si chiama “abbacchio” l’agnello da latte, che ha poche settimane di vita ed è nutrito solo di latte materno.
Idee e varianti
I bucatini con sugo d’agnello possono essere ulteriormente insaporiti aggiungendo della carne di maiale, preparando un soffritto classico con sedano, carote e cipolla a cui maggiorana e abbondante peperoncino. E’ importante però che il sapore del maiale non sovrasti quello dell’agnello.
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