Linguine vongole e carciofi

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 30 minuti

Note Aggiuntive: + il tempo di spurgo delle vongole in acqua salata

Ingredienti:

400 gr. di Pasta tipo linguine
Pasta
1000 gr. di Vongole
Vongole
4 Carciofi
Carciofi
1 spicchio d'Aglio
Aglio
80 ml di Vino bianco secco
Vino
Prezzemolo
Prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Olio d'oliva
Sale
Sale
1 Limone
Limone

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Le linguine vongole e carciofi sono una ricetta che unisce due sapori che si sposano perfettamente, ottime per una cena di vigilia.

Preparazione

Fate spurgare a lungo le vongole in acqua salata.
Mondate i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliateli a lamelle sottili, mettendoli a bagno in acqua e limone per evitare che si anneriscano.
Scaldate un tegame capiente con l’olio, fate dorare lo spicchio d’aglio e unite i carciofi. Fate rosolare qualche minuto, eliminate l’aglio e sfumate col vino.
Aggiungete le vongole dopo averle sciacquate bene e togliete dal fuoco quando le conchiglie si aprono.
Nel frattempo lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele mantecare per qualche minuto nel sugo di carciofi e vongole.
Cospargete col prezzemolo tritato e servite.

Accorgimenti

Regolatevi bene col sale sia nell’acqua di cottura della pasta che nel sugo, tenendo presente che le vongole sono già molto saporite.

Idee e varianti

Potete insaporire le linguine vongole e carciofi con del peperoncino aggiunto al soffritto secondo una tradizione calabra.
Scegliete se servire questo piatto con le conchiglie o se sgusciare le vongole prima di mantecare la pasta.

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Inviato da Gustissimo il 20/11/2018 alle 13:12

Ciao Vincenzo :-)
Grazie per i tuoi suggerimenti. Noi abbiamo scelto questa versione della ricetta perché ci è sembrata più buona, ma se preferisci puoi utilizzare il tipo di pasta che più ti piace. Siamo sicuri che il metodo che ci hai suggerito può essere utile anche ai nostri lettori.
Alla prossima ricetta :-)

Inviato da Vincenzo Amatruda il 19/11/2018 alle 17:21

In cucina, si utilizzano diverse tipologie e formati di pasta, secondo gli ingredienti che compongono una ricetta. In questa, avendo le vongole, e i carciofi tagliati a listarelle, è meglio indicata una pasta corta, tipo Mezzi Paccheri. Meglio pure, cuocere separatamente in un'altra padella, i frutti di mare (vongole in questo caso), sgusciarli, riporli in una bowl a parte, e insaporire nel loro sughetto di cottura, i carciofi. Questo per due motivi:
1° come oramai va per la maggiore, è sempre consigliabile, servire i frutti di mare (qualsiasi), senza guscio, usandone due o tre, solo come decorazione alla fine;
2° ultimando la cottura dei carciofi delicatamente, aggiungendo ad essi il sughetto delle vongole, assorbirebbero al meglio il saute', favorendo una consistenza finale cremosa, e non liquida.

Linguine vongole e carciofi

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