Involtini di sogliola con arancia
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Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 20 minuti
Ingredienti:
- 12 filetti di sogliola
- 2 arance
- 1 foglia di alloro
- 1 scalogno
- 50 ml di vino bianco
- 20 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Introduzione
Un delicato secondo di pesce, da preparare facilmente per ottenere un risultato fine ed elegante in un menù raffinato. Avvolgete i filetti di sogliola attorno a uno spicchio di arancia e sfumate con il vino bianco: il risultato sarà un mix di profumi e sapori freschi.
Preparazione
Lavate accuratamente 1 arancia e privatela della scorza, quindi separate gli spicchi l’uno dall’altro.
Arrotolate i filetti di sogliola con uno spicchio al centro e fissateli con uno stuzzicadenti, dopodiché spremete il succo dell’altra arancia e filtratelo in una ciotolina.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con il burro e la foglia di alloro, dopodiché mettete gli involtini e fateli rosolare per 2 minuti aggiustando di sale e pepe. Sfumate con il vino bianco e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete il succo d’arancia.
Cuocete per 5 minuti su un fornello a fiamma moderata, quindi spostate gli involtini sul piatto da portata, guarnendo con le scorze, bagnandoli infine con il fondo di cottura, per poi servirli caldi.
Arrotolate i filetti di sogliola con uno spicchio al centro e fissateli con uno stuzzicadenti, dopodiché spremete il succo dell’altra arancia e filtratelo in una ciotolina.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con il burro e la foglia di alloro, dopodiché mettete gli involtini e fateli rosolare per 2 minuti aggiustando di sale e pepe. Sfumate con il vino bianco e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete il succo d’arancia.
Cuocete per 5 minuti su un fornello a fiamma moderata, quindi spostate gli involtini sul piatto da portata, guarnendo con le scorze, bagnandoli infine con il fondo di cottura, per poi servirli caldi.
Accorgimenti
Per la cottura ottimale degli involtini di sogliola mantenete dei tempi di cottura ridotti con il fuoco debole o moderato.
Idee e varianti
Potete preparare gli involtini di sogliola in un bouquet di agrumi, aggiungendo il succo di limone e guarnendo con gli spicchi di pompelmo assieme a quelli dell’arancia.
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