Arancini fritti

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 6 persone

Tempo: 70 minuti

Ingredienti:

500 g di riso
Riso
4 uova
Uova
70 g di pecorino grattugiato
Pecorino
1 bustina di zafferano
Zafferano
45 g di burro
Burro
100 g di macinato di manzo
Macinato di manzo
50 g di macinato di pollo
Macinato di pollo
100 g di piselli
Piselli
100 g di caciocavallo
Caciocavallo
Acqua q.b.
Acqua
Sale q.b.
Sale
Olio per friggere q.b.
Olio per friggere
Pangrattato q.b.
Pangrattato
Concentrato di pomodoro q.b.
Concentrato di pomodoro
50 ml di vino bianco secco
Vino bianco

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

La tradizione gastronomica siciliana è tra le più importanti d’Italia per varietà di ricette e anche delle preparazioni più famose esistono molto versioni. Ciò vale anche per gli arancini, che vi presentiamo nella versione catanese, caratterizzata dall’uso dei piselli e dalla forma “a pera” con cui vengono confezionati.

Preparazione

Lessate il riso in acqua leggermente salata e portatelo a cottura; scolatelo e amalgamatelo con i tuorli d'uovo sbattuti con lo zafferano, il pecorino e il burro e fate raffreddare.

In un tegame con due cucchiai d'olio cuocete i piselli e, in un altro tegame, soffriggete la cipolla con olio e burro. Poi, aggiungete la carne macinata, fatela rosolare per qualche minuto e sfumate con il vino.

Regolate di sale e pepe e unite il concentrato di pomodoro; cuocete per almeno 30 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda; quando il ragù avrà raggiunto la giusta consistenza, unite i piselli.

Preparate gli arancini: stendete un po’ di riso nel palmo di una mano e ponete al centro un cucchiaio di ragù e un cubetto di caciocavallo; coprite con altro riso e modellate il tutto con la caratteristica forma a pera.

Impanate gli arancini passandoli prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggeteli in olio di semi ben caldo.

Accorgimenti

Per lavorare meglio i vostri arancini, inumiditevi spesso i palmi delle mani.

Idee e varianti

Se preferite una cottura più light, ponete gli arancini impanati in una teglia, irrorateli con un filo d’olio e infornate a 200°C per circa 20 minuti.

Arancini fritti

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