Arancini fritti
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Introduzione
La tradizione gastronomica siciliana è tra le più importanti d’Italia per varietà di ricette e anche delle preparazioni più famose esistono molto versioni. Ciò vale anche per gli arancini, che vi presentiamo nella versione catanese, caratterizzata dall’uso dei piselli e dalla forma “a pera” con cui vengono confezionati.
Ingredienti
•500 g di riso• •4 uova• •70 g di pecorino grattugiato• •1 bustina di zafferano• •45 g di burro• •100 g di macinato di manzo• •50 g di macinato di pollo• •100 g di piselli• •100 g di caciocavallo• •Acqua q.b.• •Sale q.b.• •Olio per friggere q.b.• •Pangrattato q.b.• •Concentrato di pomodoro q.b.• •50 ml di vino bianco secco•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Lessate il riso in acqua leggermente salata e portatelo a cottura; scolatelo e amalgamatelo con i tuorli d'uovo sbattuti con lo zafferano, il pecorino e il burro e fate raffreddare.
In un tegame con due cucchiai d'olio cuocete i piselli e, in un altro tegame, soffriggete la cipolla con olio e burro. Poi, aggiungete la carne macinata, fatela rosolare per qualche minuto e sfumate con il vino.
Regolate di sale e pepe e unite il concentrato di pomodoro; cuocete per almeno 30 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda; quando il ragù avrà raggiunto la giusta consistenza, unite i piselli.
Preparate gli arancini: stendete un po’ di riso nel palmo di una mano e ponete al centro un cucchiaio di ragù e un cubetto di caciocavallo; coprite con altro riso e modellate il tutto con la caratteristica forma a pera.
Impanate gli arancini passandoli prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggeteli in olio di semi ben caldo.
In un tegame con due cucchiai d'olio cuocete i piselli e, in un altro tegame, soffriggete la cipolla con olio e burro. Poi, aggiungete la carne macinata, fatela rosolare per qualche minuto e sfumate con il vino.
Regolate di sale e pepe e unite il concentrato di pomodoro; cuocete per almeno 30 minuti aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda; quando il ragù avrà raggiunto la giusta consistenza, unite i piselli.
Preparate gli arancini: stendete un po’ di riso nel palmo di una mano e ponete al centro un cucchiaio di ragù e un cubetto di caciocavallo; coprite con altro riso e modellate il tutto con la caratteristica forma a pera.
Impanate gli arancini passandoli prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggeteli in olio di semi ben caldo.
Accorgimenti
Per lavorare meglio i vostri arancini, inumiditevi spesso i palmi delle mani.
Idee e varianti
Se preferite una cottura più light, ponete gli arancini impanati in una teglia, irrorateli con un filo d’olio e infornate a 200°C per circa 20 minuti.
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