Cous cous di agnello
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Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti
Ingredienti:
- 300 g di cous cous
- 8 costolette di agnello
- 300 ml di acqua
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 400 g di ceci in scatola
- 8 pomodorini
- 2 cucchiai di uvetta
- Rosmarino q.b.
- 2 cucchiaini di curcuma
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1 cucchiaino di curry
- Sale q.b.
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Introduzione
Il cous cous di agnello è un primo piatto dai profumi intensi che, esaltato dagli aromi delle spezie, non può proprio mancare in un menù etnico.
Preparazione
Come prima cosa mettete in ammollo l’uvetta per una decina di minuti in una ciotola con acqua a temperatura ambiente; nel frattempo scaldate il forno a 200°C.
Non appena il forno sarà caldo, prendete le costolette d’agnello e adagiatele nella leccarda foderata di carta da forno, dopodiché salatele e profumatele con il rosmarino tritato; cuocetele a 180°C per circa 15-20 minuti. Quando saranno trascorsi 10 minuti, girate le costolette e cospargetele con i semi di sesamo.
Mentre l’agnello è in cottura, preparate il cous cous: versate l'acqua in una pentola bassa e larga e portatela a ebollizione. Una volta giunta ad ebollizione, aggiungete un cucchiaino di sale, la curcuma e il curry e mescolate, dopodiché spegnete il fuoco e versatevi il cous cous. Coprite con il coperchio e lasciate riposare il cous cous per 2 o 3 minuti: si gonfierà a seguito dell'assorbimento dell'acqua. Una volta pronto mettetelo in una ciotola.
Sfornate l’agnello e lasciate che la carne riposi per 3-4 minuti. Arricchite il cous cous con la cipolla rossa mondata e affettata con la mandolina, aggiungete i ceci precotti scolati, l’uvetta, anch’essa scolata, e i pomodorini tagliati a metà: mescolate il tutto e dividetelo nei piatti da portata.
Completate ciascun piatto con 2 costine di agnello e servite in tavola questo piatto unico etnico.
Non appena il forno sarà caldo, prendete le costolette d’agnello e adagiatele nella leccarda foderata di carta da forno, dopodiché salatele e profumatele con il rosmarino tritato; cuocetele a 180°C per circa 15-20 minuti. Quando saranno trascorsi 10 minuti, girate le costolette e cospargetele con i semi di sesamo.
Mentre l’agnello è in cottura, preparate il cous cous: versate l'acqua in una pentola bassa e larga e portatela a ebollizione. Una volta giunta ad ebollizione, aggiungete un cucchiaino di sale, la curcuma e il curry e mescolate, dopodiché spegnete il fuoco e versatevi il cous cous. Coprite con il coperchio e lasciate riposare il cous cous per 2 o 3 minuti: si gonfierà a seguito dell'assorbimento dell'acqua. Una volta pronto mettetelo in una ciotola.
Sfornate l’agnello e lasciate che la carne riposi per 3-4 minuti. Arricchite il cous cous con la cipolla rossa mondata e affettata con la mandolina, aggiungete i ceci precotti scolati, l’uvetta, anch’essa scolata, e i pomodorini tagliati a metà: mescolate il tutto e dividetelo nei piatti da portata.
Completate ciascun piatto con 2 costine di agnello e servite in tavola questo piatto unico etnico.
Accorgimenti
Se preferite, potete preparare il piatto con bocconcini di agnello cotto in padella e sfumato con il vino bianco.
Idee e varianti
Arricchite il cous cous con gli ingredienti di stagione che preferite: d'estate, ad esempio, utilizzate melanzane, peperoni e zucchine!
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