Cassoeula

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 110 minuti

Ingredienti:

1 piedino di maiale
Piedino di maiale
1 verza
Verza
2 salamini
Salamino
1 cipolla
Cipolla
1 carota
Carote
1 costa di sedano
Sedano
500 g di costine di maiale
Costine di maiale
2 fette di lardo
Lardo in fettine sottili
200 ml di polpa di pomodoro
Polpa di pomodoro
125 g di burro
Burro
Olio extravergine di oliva q.b.
Olio d'oliva
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

La cassoeula è un piatto tipico lombardo che viene solitamente servito e consumato durante la stagione invernale. Le preparazioni di questa pietanza sono numerose e si diversificano a seconda delle diverse località in cui ci si reca per gustarla. La ricetta che vi suggeriamo è di origine milanese ed è leggermente semplificata rispetto alla preparazione originale, in modo da consentire a tutti di reperire senza difficoltà gli ingredienti necessari.

Preparazione

Pulite la cipolla e affettatela finemente, dopodiché mettetela a soffriggere in una casseruola con tre cucchiai d’olio e il burro. Quando la cipolla inizia a imbiondire, unite il lardo e mescolate.

Tagliate a pezzettini le costine, il piedino di maiale e le verdure (sedano e carota), dopo averle accuratamente pulite, e unite il tutto all’interno della casseruola. Tagliate la verza a listarelle e i salamini a dadini. Quando il composto si sarà leggermente rappreso, unite questi due ingredienti, la polpa di pomodoro e mescolate.

Salate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 80-90 minuti, sino a quando la carne risulterà tenera al tatto. Trasferite la cassoeula in un piatto da portata e servitela in tavola.

Accorgimenti

Rispettate la sequenza che vi abbiamo indicato per la cottura degli ingredienti, altrimenti il piatto potrebbe perdere sostanza e sapore.

Idee e varianti

Potete servire la vostra cassoeula con alcune fette di polenta croccante oppure con un contorno di riso, per un piatto equilibrato e nutriente.

Cassoeula

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