Risotto alla sbirraglia

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

350 g di riso
Riso
150 g di petto di pollo
Petto di pollo
200 g di cosce di pollo
Cosce di pollo
1 l e ½ di brodo di carne
Brodo di carne
100 g di cipolle
Cipolla
150 g di carote
Carote
100 g di sedano
Sedano
1 bicchierino di polpa di pomodoro
Polpa di pomodoro
1 rametto di rosmarino
Rosmarino
½ bicchiere di vino bianco
Vino bianco
Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere
Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Il risotto alla sbirraglia è un ottimo piatto popolare di origine veneta: preparato con il pollo in umido e e con un po' di polpa di pomodoro è un piatto unico che sazia senza appesantire, vista la semplicità degli ingredienti della ricetta. Questa ricetta veneta ha tra l'altro una storia interessante alle spalle: la tradizione vuole che il risotto si chiami “alla sbirraglia” perché era cucinato dalle contadine venete per gli “sbirri”, ovvero i soldati austriaci che nel 1917 e nel 1918 (era il periodo dell'occupazione austroungarica) spadroneggiavano nelle campagne del Veneto (ragion per cui erano soprannominati “sbirri”). Di fronte alle loro autoritarie richieste di cibo e ospitalità le contadine venete non potevano che arrangiarsi con i prodotti che avevano a disposizione: il pollo in umido era un piatto molto consumato dai contadini in quel periodo (tutti avevano un pollaio) e per rendere più ricco il piatto da proporre agli austriaci, le donne lo cucinavano insieme al riso (in Veneto abbondavano anche le risaie). Così è nata la ricetta del risotto alla sbirraglia: il nome in realtà è un po' ingannevole, perché il riso non viene tostato all'inizio (come avviene nella preparazione tradizionale di tutti i risotti) e quindi non può essere considerato un risotto a tutti gli effetti!

Preparazione

Preparate un trito con le cipolle, le carote e il sedano e fatelo soffriggere in un tegame con l'olio d'oliva.

Passate quindi alla preparazione del pollo: dopo averlo fatto a pezzi di media dimensione, saltatelo insieme al soffritto di verdure e versatevi il vino, lasciandolo evaporare. Passati circa 5 minuti unite la salsa di pomodoro, il rametto di rosmarino e aggiustate di sale e pepe. Per continuare la cottura nel modo migliore è bene versare mezzo bicchiere d’acqua nel tegame e coprirlo. Quando il pollo sarà cotto toglietelo dalla salsa, fatelo raffreddare e tagliatelo a pezzi più piccoli.

Cuocete quindi il riso: versatelo nel sugo di cottura del pollo, mescolate bene e fatelo andare a fiamma moderata per circa 15 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo di carne precedentemente riscaldato. Dopo dieci minuti unite il pollo e mescolate bene il tutto.

Spegnete il fuoco e per ultimo unite il Parmigiano Reggiano grattugiato e un po' di pepe, entrambi nella quantità che desiderate.

Accorgimenti

Per rendere più saporito (e più sano!) il risotto alla sbirraglia sarebbe bene preparare in casa il brodo di carne anziché acquistarlo.

Idee e varianti

Al posto del Parmigiano potete utilizzare un po' di crescenza per mantecare il riso: essendo molto delicato, questo formaggio esalta maggiormente il sapore del pollo.

Risotto alla sbirraglia

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