Cheese cake ciliegie e cioccolato

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 6 persone

Tempo: 50 minuti

Note Aggiuntive: + 6 ore di raffreddamento

Ingredienti:

650 g di ciliegie
Ciliegie
400 g di ricotta
Ricotta
50 g di cacao amaro in polvere
Cacao in polvere
60 g di biscotti frollini
Biscotti frollini
60 g di biscotti frollini al cioccolato
Biscotti frollini al cioccolato
250 ml di panna da montare
Panna
200 g di zucchero
Zucchero
90 g di cioccolato fondente
Cioccolato fondente
30 g di zucchero a velo
Zucchero a velo
16 g di gelatina in fogli
Gelatina
60 g di burro
Burro
1 limone
Limone

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

La cheese cake è un dolce in pieno American style dalle innumerevoli varianti. In questa ricetta vi proponiamo questo freschissimo dolce estivo con l'aggiunta di cioccolato e nella versione che non richiede cottura.

Preparazione

Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere. Tritate finemente i biscotti e versatevi sopra il burro fuso. Dopo aver mescolato con cura, distribuite i biscotti sul fondo di una tortiera a cerniera coperta con carta forno. Cercate di compattare il fondo di biscotti con l'aiuto di un cucchiaio o a mano e riponete in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora.

Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Lavate bene le ciliegie, asciugatele e denocciolatele. Prendetene 3/4 e metteteli in una casseruola con i 200 gr. di zucchero e la scorza grattugiata del limone. Fate cuocere per un quarto d'ora e prelevate quindi le ciliegie. Distribuite le ciliegie cotte sul fondo di biscotti e riponete nuovamente in frigorifero a riposare.

Lasciate cuocere il liquido da cui avete prelevato le ciliegie finché non otterrete uno sciroppo. Sgocciolate i fogli di gelatina e strizzateli bene. Metteteli in un pentolino con 0,75 dl. di sciroppo e fateli sciogliere.
Fate fondere il cioccolato e unitelo al cacao setacciato, alla gelatina sciolta nello sciroppo e alla ricotta anch'essa setacciata. Mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Montate la panna con lo zucchero a velo e unite quindi al composto di cioccolato. Lavorate delicatamente, dopodiché distribuite questo composto sul fondo di biscotti. Fate raffreddare in frigorifero per 6 ore.
Utilizzate le ciliegie rimaste per decorare la torta.

Accorgimenti

Il limone che utilizzate deve essere non trattato. Lo stampo utilizzato in questa ricetta è del diametro di 18 cm.

Idee e varianti

Al posto della ricotta si può utilizzare anche del Philadelphia.
Potete decorare la cheese cake alle ciliegie con del cioccolato fuso e della panna montata.

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