Torta alla ricotta e pesche
Ingredienti:
Mettete in una ciotola 200 g di zucchero, 2 albumi, l’alchermes, la ricotta setacciata e mescolate accuratamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Riponetelo in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla e utilizzatela per foderare una tortiera del diametro di 24 cm in cui avrete precedentemente messo della carta da forno. Bucherellate la base di frolla, copritela con altra carta da forno e mettetevi sopra i fagioli secchi per non farla gonfiare durante la cottura. Fate cuocere in forno per 15 minuti a 180°C. Una volta cotta, eliminate i legumi e fatela raffreddare.
Sbucciate 300 g di pesche e tagliatele a cubetti moto piccoli. Unite le pesche al composto di ricotta e distribuite il tutto sulla base della torta ormai fredda. Infornate e fate cuocere per 30 minuti a 180°C, dopodiché sfornate la torta e fatela raffreddare.
Preparate quindi la gelatina: mettete in un pentolino 100 ml di acqua con 35 g di zucchero e fatelo sciogliere; nel frattempo mescolate in una tazza l'amido di mais con 50 ml di acqua, dopodiché versate il tutto nel pentolino e lasciate sobbollire per 2-3 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Tagliate a spicchi i rimanenti 150 g di pesche e poneteli sulla torta, poi utilizzate la gelatina per ricoprirla.
Lasciate riposare la torta in modo che la gelatina solidifichi, poi servitela in tavola.
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