Crostata di ricotta e cioccolato

Per preparare la crostata di ricotta e cioccolato, per prima cosa partite dalla realizzazione della frolla. In una ciotola capiente unite la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, le uova e il burro freddo a pezzetti. Cominciate ad impastare tutti gli ingredienti fino a quando otterrete un panetto compatto e liscio, ben omogeneo, che avvolgerete nella pellicola alimentare e riporrete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema di ricotta. In una ciotola capiente, versate la ricotta asciutta e sgranatela con i rebbi di una forchetta. Dopodiché aggiungete il tuorlo d'uovo e lo zucchero a velo e lavorate bene il composto con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato fondente e mischiate bene con una spatola da cucina per distribuirle in maniera uniforme all'interno della crema.

Dopo il riposo della frolla in frigo, riprendete il panetto e stendetelo sul piano leggermente spolverizzato di farina e utilizzando un mattarello. A questo punto imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 26 cm di diametro e adagiate la sfoglia di frolla al suo interno. Fate aderire bene la frolla su tutte le pareti dello stampo, poi eliminatene l'eccesso con un coltello a lama liscia e bucherellatene il fondo con una forchetta. Procedete quindi versando nel guscio di frolla, la crema alla ricotta preparata in precedenza e livellatela con cura.

Con la pasta frolla avanzata create delle striscioline con una rotella seghettata e disponetele sopra alla crema creando il tipico motivo a graticolo della crostata. A questo punto infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocetela per 40 minuti.

Appena la superficie del dolce risulterà ben cotta e dorata, sfornate lo stampo e fate raffreddare il tutto a temperatura ambiente per almeno un'ora. Dopodiché sformate la vostra crostata di ricotta e cioccolato, spolverizzatela con zucchero a velo e servite in tavola!

La pasta frolla è un impasto base facile da realizzare, ma che talvolta può dare problemi durante la stesura, perché tende a rompersi. Questo capita perché il burro presente all'interno dell'impasto si surriscalda troppo oppure perché è troppo freddo e dunque non rende elastico l'impasto. Per questo motivo, una volta tirato fuori dal frigo il panetto di pasta frolla avrete due opzione: la prima è quella di lavorare brevemente l'impasto in modo da farlo tornare plastico (ma senza scaldarlo troppo!); la seconda è di lasciare il panetto a temperatura ambiente per 5-6 minuti, in modo che il burro raggiunga la temperatura perfetta per stendere l'impasto.

Qualora durante la cottura, la superficie della crostata di ricotta e cioccolato, dovesse sembrarvi troppo cotta, vi consigliamo di coprirla con un foglio di carta di alluminio e proseguire la cottura come indicato sopra. Nel caso in cui utilizzaste il forno ventilato, la durata della cottura non cambia ma abbassate la temperatura del forno di 10°C.

La crostata di ricotta e cioccolato avanzata, potrà essere conservata in frigo, ben coperta con una campana per dolci, e consumata entro 2 giorni dalla preparazione. Visto il tipo di ricetta, se ne sconsiglia la surgelazione.

Quella che abbiamo visto è la preparazione della crostata ricotta e cioccolato più classica, ma volendo potrete aromatizzare sia la frolla che la crema di ricotta a vostro piacere. Ad esempio potrete aggiungere della scorzetta di limone grattugiata all'impasto della frolla e un cucchiaino di estratto di vaniglia alla crema di ricotta e cioccolato. La frolla potrete anche farla al cacao, vi basterà sostituire 40 g di farina 00 con 50 g di cacao amaro in polvere.

Se poi vorrete variare un po' il sapore della ricetta, potrete sostituire le gocce di cioccolato fondente con della frutta fresca a pezzetti come ad esempio fragole, mirtilli, pere o ciliegie.

Se invece avete problemi con la pasta frolla classica oppure vorrete realizzare un impasto più leggero, potrete anche preparare una crostata ricotta e cioccolato senza burro. In questo caso andremo a sostituire il burro della frolla con 80 g di olio di semi di girasole. Visto che la frolla non contiene burro, non necessita nemmeno del riposo in frigo, dunque potrete subito procedere con le altre fasi della ricetta.